石斑魚
石斑魚亞科
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| 老鼠斑 Cromileptes altivelis | |
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| 瑪拉巴石斑魚 Epinephelus malabaricus | |
科學分類 
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| 界： | 動物界 Animalia |
| 門： | 脊索動物門 Chordata |
| 綱： | 條鰭魚綱 Actinopteri |
| 目： | 鱸形目 Perciformes |
| 科： | 鮨科 Serranidae |
| 亞科： | 石斑魚亞科 Epinephelinae |
| 屬 | |
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鴛鴛鮨屬 Alphestes | |
石斑魚是石斑魚亞科（學名：Epinephelinae）魚類的泛稱，屬於鱸形目鮨科。
名稱
石斑魚通常指兩大屬魚類：石斑魚屬及喙鱸屬。除此以外，Anyperidon屬、駝背鱸屬、鱗鮨屬、纖齒鱸屬、貧鱠屬及鱠屬的魚類也會被稱為石斑魚，而鰓棘鱸屬的魚類則被稱為珊瑚斑魚。不過，某些鴛鴛鮨屬、九棘鱸屬、側牙鱸屬、角紋鮨屬、東洋鱸屬、副花鮨屬等屬於石斑魚亞科魚，及個別的其他鮨科魚類，有時也會被冠上石斑魚的稱號。
石斑魚的英語名稱 grouper 來自於葡萄牙語 garoupa 一詞，跟英語裡的 group （團體）無關。
形態
石斑魚屬於條鰭魚綱，身體肥厚，口部大，並不適宜長途迅速游泳。石斑魚體型相當大，身長可達一公尺以上，體重超過一百公斤也不足為奇；不過石斑魚的種類頗多，體型大小也各有差別。牠們會把獵物吞噬，而不會用口把獵物逐片撕開；這是因為牠們的顎沒有很多牙齒，可是在咽頭裡的牙板可以碾碎食物。牠們習慣等待魚、章魚、螃蟹、龍蝦等獵物靠近，而不會在廣闊的水域追逐獵物。
經濟利用
由於很多種類的石斑魚都是重要的食用魚，因此現在魚商養殖了不少的石斑魚；而在深海釣魚活動中，石斑魚是很受歡迎的魚類。一些體型較小的石斑魚種會被養在水族館裡，但牠們的生長速度其實也非常快。
一種名為鞍帶石斑魚的魚可以長得非常巨大，曾有報導說有鞍帶石斑魚長得足以把泳客或水肺潛水員吞噬：當英國作家亞瑟·C·克拉克於斯里蘭卡海岸潛水時，發現了一條二十英尺(約6公尺)長、四英尺(約1.2公尺)厚的石斑魚，生活在一個下沉了的浮檯裡。1970年代一本水肺潛水雜誌記載了一宗事故，一個潛水員在加州潛水的時候被一條巨型石斑魚完全吞噬，該魚試圖用咽頭牙板將該潛水員壓碎，幸好只能壓凹其氧氣筒，隨後把該潛水員吐出。要吞噬一個使用開放式呼吸系統的水肺潛水員，石斑魚的喉部至少要張開到兩平方英尺(約0.2平方公尺)；鞍帶石斑魚通常不會長到這麼大，因為如果要躲避鯊魚的攻擊，牠必須要有足夠大的庇護所；不過隨著遠洋漁業延繩釣使鯊魚數量減少，這種情況可能會有改變。（最近有報導稱獵殺鯊魚使石斑魚的數量上升，因此鸚哥魚的數量也隨之下降，導致珊瑚礁裡的藻類生長過速。）
生態重要性
石斑魚數量銳減，會影響生態系統。石斑魚喜歡鑽挖石罅，清除積存在罅中的沙石，令這些隙縫成為其他生物的良好棲所。假如石斑魚數量不足，會令這些「住所」的供應量不足。另一方面，作為雜食性動物，石斑魚會捕捉其他較小的魚類，甲殼類如螃蟹和龍蝦，還有章魚這種軟體動物，都是石斑魚的主要食物。石斑魚平衡了這些動物的數量[1]。
濫捕
香港大學的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續的濫捕，多種石斑魚類面對絕種危機[2]。在國際自然保護聯盟的「瀕危物種紅色名錄」上，163種石斑魚類，有20種面臨滅絕，另有5種屬瀕危水平[2]。
單是2009年，全球就有超過27.5萬噸的石斑魚被人吃掉[2]。以平均每條3公斤推算，數量相當於9000萬條。香港大學更指出，實際數量可能更多[2]。因為香港和印尼的數據顯示，大部分被出售的石斑魚，重量只有1公斤[2]。
根據報告，過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，是石斑魚瀕臨滅絕的主要原因[2]。據悉，每年全球的石斑魚銷售總金額，高達10億美元[3]。漁民不分大小的捕撈，一方面杜絕了成年的雄魚，另一方面令小魚無法生存至成年，扼殺石斑魚的繁殖機會[1]。
所有石斑魚，包括常見的紅斑、星斑、鼠斑和龍躉，牠們出生的時候都是雌性，成年後才會轉為雄性[1]。然而，石斑魚要10年才到成年，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數量大幅下跌[1]。
由於數量下跌，需求卻不斷上升，無良漁民不惜使用稀釋的山埃捕魚，雖然能捕捉一定數量的大小石斑，卻把魚苗（俗稱魚毛）毒殺[2]。一些品種被趕盡殺絕，再沒有魚苗聚集[2]。另外，即使是人工養殖業，也會補撈魚苗[2]。
全球人口眾多，客人又願意付款，即使價格上升，他們仍會點選石斑菜式[3]。另外，餐館把活魚養在魚缸的招客手法，成功的吸引大量客人[3]。
研究海洋和淡水生物的學者薛綺雯（Yvonne Sadovy）指出，香港與大陸為鄰，是環球石斑貿易的一個主要中心，在管理海產進口和銷售方面的條例已經過時，因此未能遵守國際公約和協定[2]。從事漁業的香港人士指出，香港紅斑（Hong Kong Grouper）原本常見於福建沿岸，但因包括香港人在內的廣東人雜食，市場需求大，在近20年過度捕撈，接近枯竭[2]。
有香港食家得知石斑魚面臨絕種，表示會考慮不再吃，又稱還有許多海鮮可以代替石斑，而且同樣好吃[2]。
瀕臨絕種的石斑魚
| 中文名 | 學名 | 保護級別 |
|---|---|---|
| 鱸形目 | Perciformes | |
| 德氏石斑魚 | Epinephelus drummondhayi |  極危
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| 伊氏石斑魚 | Epinephelus itajara | 極危
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| 淺黑石斑魚 | Epinephelus nigritus | 極危
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| 赤點石斑魚 | Epinephelus akaara | 極危
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| 灰喙鱸 | Mycteroperca fusca |  瀕危
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| 喬氏喙鱸 | Mycteroperca jordani | 瀕危
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| 拿騷石斑魚 | Epinephelus striatus | 瀕危
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| 烏鰭石斑魚 | Epinephelus marginatus | 瀕危
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| 阿曼石斑魚 | Epinephelus gabriellae |  易危
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| 褐石斑魚 | Epinephelus bruneus | 易危
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| 金緣下美鮨 | Hyporthodus flavolimbatus | 易危
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| 白緣石斑魚 | Epinephelus albomarginatus | 易危
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| 鞍帶石斑魚 | Epinephelus lanceolatus | 易危
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| 藍點鰓棘鱸 | Plectropomus areolatus | 易危
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| 平滑鰓棘鱸 | Plectropomus laevis | 易危
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| 黃喙鱸 | Mycteroperca olfax | 易危
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| 豹紋喙鱸 | Mycteroperca rosacea | 易危
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| 黃嘴喙鱸 | Mycteroperca interstitialis | 易危
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| 駝背鱸 | Cromileptes altivelis | 易危
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其他石斑品種
常見的其他石斑魚
| 中文名 | 學名 | 保護級別 |
|---|---|---|
| 鱸形目 | Perciformes | |
| 安氏石斑魚 | Epinephelus andersoni |  近危
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| 點帶石斑魚 | Epinephelus coioides | 近危
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| 清水石斑魚 | Epinephelus polyphekadion | 近危
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| 青銅石斑魚 | Epinephelus aeneus | 近危
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| 多鱗石斑魚 | Epinephelus polylepis | 近危
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| 玳瑁石斑魚 | Epinephelus quoyanus |  無危
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| 加州石斑魚 | Epinephelus labriformis | 無危
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| 蜂巢石斑魚 | Epinephelus niveatus | 無危
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| 岩石斑魚 | Epinephelus adscensionis | 無危
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| 青石斑魚 | Epinephelus awoara | 無危
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| 黑斑石斑魚 | Epinephelus tukula | 無危
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| 黑邊石斑魚 | Epinephelus fasciatus | 無危
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| 密點石斑魚 | Epinephelus chlorostigma | 無危
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| 網鰭石斑魚 | Epinephelus miliaris | 無危
|
| 吊橋石斑魚 | Epinephelus morrhua | 無危
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參考文獻
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 出生雌性 成年後變雄性. 蘋果日報 (香港). 2013-05-21 [2013-05-21]. （原始內容存檔於2013-06-07） （中文）.
- ^ 2.00 2.01 2.02 2.03 2.04 2.05 2.06 2.07 2.08 2.09 2.10 2.11 年捕9,000萬條 多種石斑瀕危 老鼠斑西星快食到絕種. 蘋果日報 (香港). 2013-05-21 [2013-05-21]. （原始內容存檔於2017-03-05） （中文）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 中國市場增長 加劇濫吃. 蘋果日報 (香港). 2013-05-21 [2013-05-21]. （原始內容存檔於2013-06-07） （中文）.
延伸閱讀
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| 食用魚 |  | |
|---|---|---|
| 貝殼類 | ||
| 甲殼類 | ||
| 其他 | ||
| 加工 | ||
