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黃醬

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黃豆醬

黃醬,中國東北地區又稱大醬,中國南方地區稱為麵豉醬,還有一種把大豆磨碎的稱為磨豉醬,用黃豆麵粉為原料,經過浸泡、蒸料、製麴發酵等流程加工,添加各種香料,最終呈粘稠糊狀、具有醬香,呈紅褐色的調味品,是中國菜的主要調料。黃醬可以用於烹調菜餚,也可以直接佐餐,例如北京的風味小吃「炸醬麵」,就是用炸香的黃醬拌煮熟的麵條[1][2]

食療

  • 黃豆可預防乳腺癌大腸癌骨質疏鬆
  • 發酵黃豆所生成之物質可分解血液凝結物,可預防腦血栓腦溢血
  • 黃醬有清熱解毒作用,可於毒蟲、蛇蜂等昆蟲蜇咬時解毒、燒傷治療、消除酗酒類酒精中毒等。[3]

參考文獻

  1. ^ 徐清萍 (編). 《酱类制品生产技术》. 化學工業出版社. 2009. 
  2. ^ 曲文軍. 《〈汉语大词典〉词目补订》. 山東人民出版社. 2015. 
  3. ^ 黃醬的抗癌效果

參見