洪长兴
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业主马赐立(一說名為馬春橋[1])擅长烹调羊肉,1914年随其侄马连良来沪,见上海各地风味的菜馆都有,独缺北京涮羊肉,便在新城隍庙旁边(今延安中路、连云路口)开设了羊肉馆,专营羊肉面点、馅饼和涮羊肉。该店用料讲究,调味料具有正宗的北京风味。店内始终使用京式紫铜火锅,燃烧生炭,锅汤常保持沸腾,使羊肉涮后鲜嫩可口。[2]
1918年,马春桥返回北京前,将羊肉館交給洪海泉經營。後洪海泉將羊肉館取名为“洪长兴”。
文化大革命期間,洪长兴一度改名为“东升饮食店”,甚至卖起了猪肉,引起回民的不滿,並拒绝来此用餐。
参考文献
外部鏈接
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