热干面
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| 繁体字 | 熱乾麵 | ||||||||||
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| 简化字 | 热干面 | ||||||||||
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热乾麵是一种湖北武汉的特色早点，吃早餐在武漢話中叫作“过早”，因为热干面方便快捷且美味，所以成了许多武汉人过早的首选。
热干麵是干拌面的一种。其麵身为鹼水麵，辅以芝麻酱、葱花、辣萝卜等各种配料。传统热干面特点武汉本地最为著名的品牌是蔡林记。热干麵亦有傳至鄰近北方的河南省，多搭配該地另一美食胡辣湯進食。不過各地的熱乾面都有自己的特色，比如河南的熱乾面會加紅油調和味道偏辣，荊州沙市的熱乾麵芝麻醬會和甜麵醬豆瓣醬調和，口味偏重。热干面与山西刀削麵、蘭州牛肉麵、四川担担麵、華北炸酱麵并称为中国五大名麵[1][2]。
起源
广为流传的版本是在1920年代。相传20世纪30年代初，汉口有个名叫李包的食贩靠卖面为生。一天，他担心没卖完的面条发馊变质，便煮熟沥干晾在案板上，不料误洒上麻油。无奈之下，李包只得将面条用油拌匀，辅以调料。热腾腾的面条香气扑鼻，引得街坊垂涎。有人问这是什么面，李包脱口而出“热干面”。误打误撞，热干面顺势“出道”。[3]
制作方法
- 碱水麵煮或蒸至九成熟捞出，加芝麻油拌匀，将面摊开在案面至凉
- 待食用时，用漏勺将麵置於滚水中焯热捞出。
- 淋上调好的芝麻酱、酱油、辣萝卜丁，还可根据口味加入咸菜丁、葱花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤等佐料。
饮食习惯
武汉
多年来，热乾麵的做法少有变化。大街小巷的摊点大多都有销售热乾麵。武汉人没有在家自己制作热乾麵的习惯，一是因为热干面的制作过程十分耗时，仅是碱水麵过水淋油这个过程就要花费两、三小时的时间，家里自己做的小批量热干面效益不高；二是因为热乾麵在大街小巷均有销售，十分常见，另外武汉的早餐品种十分丰富，所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯。热乾麵在武汉较有名的店铺为蔡林记，李记，庞记等。武汉人通常就着热干面和鸡蛋米酒或者豆浆，便作为一顿过早。[4][5]
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热干面与蛋酒 -
熱乾麵、 桂花糊米酒和豆皮 -
荆州
作为曾经的「小汉口」的沙市位于汉口的长江上游，作为湖北省除了汉口之外另一个开埠的港口城市，汉口的热干面自然也早就传到了沙市，成为了沙市人过早不可或缺的一部分。酱料相比于武汉的只用芝麻酱而言，加上了甜面酱和豌豆酱，且不加卤水，味道更偏重一些。在沙市一般会配着白粥或者小米稀饭吃热干面，也有人会配豆浆。
信阳
信阳热干面据信是从武汉传过来的，大致做法和武汉一样，口味略有不同。主料仍然是特制的面条、芝麻酱、麻油等，但最后可能会放千张、豆芽、香菜、榨菜、醋或者鸡汤中的一种或多种，具体视区域以及个人喜好而定。[6][7][8][9]
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传到河南的武汉热干面,即“信阳热干面”
相關條目
参考文献
- ^ 全面报告. 温州商报. 2005-12-16 [2008-12-01] （中文（简体））.[永久失效連結]
- ^ “中国十大面条”出炉热干面居首 你吃过几样. 人民网. [2013-07-09]. （原始内容存档于2014-01-17）.
- ^ 湖北小吃-热干面. 武汉市人民政府网. 中国新闻网. 2022-12-07 [2024-09-25]. （原始内容存档于2022-12-07） （中文（简体））.
- ^ 热干面的制作. [2012-04-12]. （原始内容存档于2012-03-26）.
- ^ 武汉人过早. [2012-04-12]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 佚名. 信阳热干面. 光山热线. 2010-02-24 [2012-08-30]. （原始内容存档于2012-10-18） （中文（简体））.
- ^ 胡则牧. 左手牛肉汤，右手热干面. 欣欣旅游网. 2008-12-07 [2012-08-30]. （原始内容存档于2019-05-19） （中文（简体））.
- ^ 佚名. 信阳热干面. 旅游联盟网. 2009-07-31 [2012-08-30]. （原始内容存档于2016-10-21） （中文（简体））.
- ^ 佚名. 信阳热干面. 中国地方特色网. 2011-08-07 [2012-08-30]. （原始内容存档于2014-11-09） （中文（简体））.
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