熱乾麵

熱乾麵
正體字	熱乾麵
簡化字	热干面
標音 官話 （現代標準漢語） - 漢語拼音 rè gān miàn 粵語 - 粵拼 jit6 gon1 min6

熱乾麵是一種湖北武漢的特色早點，吃早餐在武漢話中叫作「過早」，因為熱乾麵方便快捷且美味，所以成了許多武漢人過早的首選。

熱干麵是干拌麵的一種。其麵身為鹼水麵，輔以芝麻醬、蔥花、辣蘿蔔等各種配料。傳統熱乾麵特點武漢本地最為著名的品牌是蔡林記。熱干麵亦有傳至鄰近北方的河南省，多搭配該地另一美食胡辣湯進食。不過各地的熱乾面都有自己的特色，比如河南的熱乾面會加紅油調和味道偏辣，荊州沙市的熱乾麵芝麻醬會和甜麵醬豆瓣醬調和，口味偏重。熱乾麵與山西刀削麵、蘭州牛肉麵、四川擔擔麵、華北炸醬麵並稱為中國五大名麵。

起源

一份拌好的熱乾麵

廣為流傳的版本是在1920年代，漢口長堤街有個名叫李包的小販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，他怕麵條發餿變質，便將剩麵煮熟瀝乾，晾在案板上。結果不小心碰倒案板上的油壺，使麻油潑在麵條上。李包只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，結果香氣四溢。從此他就專賣這種麵，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。

到1928年漢口滿春路口的蔡明偉夫婦打出「蔡林記」的招牌經營熱乾麵。店名的因蔡家門前兩棵蔥鬱的大樹，取名「蔡林記」喻意蔡家生意興隆。

1955年夫婦倆將「蔡林記」遷至更加繁華的中山大道726—728號。1974年店堂再次遷移至目前的佳麗廣場之正門下。

製作方法

1. 鹼水麵煮或蒸至九成熟撈出，加芝麻油拌勻，將麵攤開在案面至涼
2. 待食用時，用漏勺將麵置於滾水中焯熱撈出。
3. 淋上調好的芝麻醬、醬油、辣蘿蔔丁，還可根據口味加入鹹菜丁、蔥花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、雞湯等佐料。

飲食習慣

武漢

多年來，熱乾麵的做法少有變化。大街小巷的攤點大多都有銷售熱乾麵。武漢人沒有在家自己製作熱乾麵的習慣，一是因為熱乾麵的製作過程十分耗時，僅是鹼水麵過水淋油這個過程就要花費兩、三小時的時間，家裡自己做的小批量熱乾麵效益不高；二是因為熱乾麵在大街小巷均有銷售，十分常見，另外武漢的早餐品種十分豐富，所以武漢人在清晨有外出吃早餐的習慣。熱乾麵在武漢較有名的店鋪為蔡林記，李記，龐記等。武漢人通常就著熱乾麵和雞蛋米酒或者豆漿，便作為一頓過早。

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  熱乾麵與蛋酒
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  熱乾麵、 桂花糊米酒和豆皮
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  熱乾麵、面窩和糯米雞

荊州

作為曾經的「小漢口」的沙市位於漢口的長江上游，作為湖北省除了漢口之外另一個開埠的港口城市，漢口的熱乾麵自然也早就傳到了沙市，成為了沙市人過早不可或缺的一部分。醬料相比於武漢的只用芝麻醬而言，加上了甜麵醬和豌豆醬，且不加滷水，味道更偏重一些。在沙市一般會配著白粥或者小米稀飯吃熱乾麵，也有人會配豆漿。

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  湖北沙市的豆腐丸子和熱乾麵

信陽

信陽熱乾麵據信是從武漢傳過來的，大致做法和武漢一樣，口味略有不同。主料仍然是特製的麵條、芝麻醬、麻油等，但最後可能會放千張、豆芽、香菜、榨菜、醋或者雞湯中的一種或多種，具體視區域以及個人喜好而定。

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  河南信陽的熱乾麵
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  傳到河南的武漢熱乾麵,即「信陽熱乾麵」

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