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圆面包 (乌克兰)

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圆面包
乌克兰邮票上描绘的圆面包
类型面包
起源地 乌克兰
主要成分面粉

圆面包[1][2][3]乌克兰语Паляниця罗马化Palianytsia发音:[pɐlʲɐˈnɪt͡sʲɐ]),又音译帕利亚尼察[4],是一种传统的乌克兰炉烤面包,主要使用小麦粉在家庭烤箱中制作。这种酵母面包的特色是其上部三分之一处有一条半圆形的切痕。

字源

圆面包的乌克兰语名称来自于动词“пали́ти”,意为“烧烤”,因为在烘焙这种面包时,常常会形成干脆甚至微微焦黑的外皮。19世纪的俄罗斯也曾有记录类似的名称,如“пєляніца”(俄语:пеляница)、“палєніца”(俄语:паленица)和“пєлєніца”(俄语:пеленица)[5]

苏联语言学家、乌克兰爱好者阿哈坦赫尔·克里姆斯基认为,圆面包一词源于古希腊语“Πελανος”,在乌克兰语中意为“扁平饼”[5],指的是献给众神的圆形糕点[6]

食谱

现代圆面包

传统的圆面包是使用酵母面团制作的。首先将啤酒花煮沸,然后倒入大碗中,加入筛过的小麦面粉。揉成面团后,盖上碗让它冷却。冷却后,加入酵母或酸面团,并将面团放在未点火的烤炉内过夜。次日早晨,发酵好的面团会再混入小麦面粉,并加入温水和盐。将面团在木槽中揉捏,直到不再黏手,然后分成小块,擀开后放在撒有面粉的木铲上,或是铺在蒸过的卷心菜叶上,放入烤炉中烘焙。烘焙前,还会在面包上划出切痕,以便在烘焙时更好地膨胀[7]

根据GOST 12793-77,当时的面包店生产标准化的“乌克兰圆面包”,这种面包在模具中烘焙,重量为0.75-1公斤,侧面有3/4圆形的切痕,顶部有一个凸起的帽檐[8]。这种面包的标准特征是紧密多孔的面心和酥脆的外皮[9]

现代的标准制作方法是先将150克面粉与酵母和100毫升水混合成面团,放在碗中,盖上盖子,置于温暖的地方过夜。次日早晨,将剩馀的水、牛奶、糖、盐和油加入面团中,混合后逐渐加入面粉,揉成有弹性的面团。接著将面团揉成一个球,放入碗中,盖上保鲜膜,发酵3小时。之后将面团放在烤盘上,撒上面粉,再让其发酵一小时。烘焙前,划一道切痕,然后将面包放入预热至190ºC的烤箱中,烘烤45分钟。烤好的圆面包需要用毛巾包裹,静置一小时[9]

现代食谱还允许加入酸奶小苏打(用来中和小苏打)和香料等变化。现代圆面包甚至可以在煎锅中烘烤[10][11][12]

象征

在乌克兰文化中,圆面包与其他面包一样,象征著家庭的幸福与繁荣,代表上帝的恩典、好客与安全感。其也被视为太阳的象征[13]

根据乌克兰民间信仰,不能吃别人剩下的圆面包,以免带走对方的幸福。此外,面包不应该剩下吃不完的部分,也不能在别人背后吃面包,这样会“吃掉”他们的力量[13]

示播列

圆面包在乌克兰语中被用作一个重要的示播列(口令)测试,用来识别那些对乌克兰语发音不熟悉的人。在俄罗斯入侵乌克兰期间,这个词经常用来辨别俄罗斯士兵或间谍[14][15]。有些被俘的俄罗斯人声称自己是乌克兰人,但他们往往无法正确发音圆面包(Паляниця)一词,会将乌克兰语中的и (y)应发音为/ɪ/错误地发音为/(j)i/,这一发音通常由乌克兰语字母і (i)表示[a]。此外,他们还经常将第一个不重音的я (ya)发音为 [ʲɪ],并将第二个跟在字母ц (ts)之后的不重音я (ya) 发音为[ə][b][16]。结果错误发音成俄语发音:[pɐlʲɪˈnʲit͡sə],听起来像是“пальиніца/palʹynitsa”或“палініца/palinitsa”。

其他用途

“圆面包”的名字在2008年被用来命名一种在乌克兰登记的小麦品种[17]

因为“圆面包”这个词语可以用来区分敌我,因此许多帮助战争受害者的机构和媒体平台也采用了“圆面包”这个名称[18][19][20]

2022年4月21日,乌克兰艺术家詹娜·卡德罗娃威尼斯双年展的“常青画廊”中展出了她的“圆面包”项目。这个项目展示一系列由河石制作的物品,形状像圆面包[21]

2024年8月,圆面包被用来命名乌克兰制无人机导弹——圆面包无人机导弹乌克兰总统弗拉基米尔·泽伦斯基表示俄罗斯人“他们连打到自己的东西是什么都讲不好”,会让他们很难过[3]

注释

  1. ^ 在俄文中,颚音/(j)i/由重音字母 и表示。
  2. ^ 这个错误特别普遍,因为与乌克兰语不同,俄语中的音素/t͡s/从来没有腭音化

参考文献

  1. ^ 烏:國產「圓麵包」無人機導彈告捷. 明报. 2024-08-26 [2024-08-26] (中文). 
  2. ^ 路旖; 王兆阳. 俄烏戰爭|澤連斯基:烏克蘭首次用國產無人機導彈擊中俄軍設施. 橙新闻. [2024-08-26] (中文). 
  3. ^ 3.0 3.1 林宜萱. 澤倫斯基大讚「國產圓麵包」成功打擊俄方 諷普丁是老病夫. 太报. 2024-08-25 [2024-08-26] (中文). 
  4. ^ 江飞宇. 為何烏克蘭將自製無人機飛彈取名「麵包」?. 中时新闻网. 2024-08-25 [2024-08-26] (中文). 
  5. ^ 5.0 5.1 Киевская старина (1899). 1899 (俄语). 
  6. ^ "Henry George Liddell; Robert Scott. πελανός. Lexicon. [2022-03-30] (英语). 
  7. ^ Этнографическое обозрение. № 1-2 (1899). Этнографический отдел Императорского общества любителей естествознания, антропологии и этнографии, состоящего при Московском университете. 1899 (俄语). 
  8. ^ ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) от 29 сентября 1988 - docs.cntd.ru. docs.cntd.ru. [2022-03-01] (俄语). 
  9. ^ 9.0 9.1 Паляниця українська. Рецепт паляниці - печемо в хлібопічці Паляниця українська рецепт на сироватці. tues.ru. [2022-03-01] (俄语). 
  10. ^ Пишна паляниця – рецепт наших бабусь від української фудблогерки. food.segodnya.ua. [2022-03-26] (乌克兰语). 
  11. ^ Русні – не по зубах: ми приготували справжню українську паляницю. ВІДЕО. 2022-03-21 [2022-03-26] (乌克兰语). 
  12. ^ Рецепт паляниці на воді | ЯСЕНСВІТ. yasensvit.ua. [2022-03-26] (乌克兰语). 
  13. ^ 13.0 13.1 Коцур В.П.; Потапенко О.І.; Куйбіда В.В. Енциклопедичний словник символів культури України. 2015 (乌克兰语). 
  14. ^ Скажи паляниця: чому саме це слово вибрали для ідентифікації російських військових. Апостроф. [2022-03-01] (乌克兰语). 
  15. ^ Не вимовив "паляниця": на Рівненщині затримали росіянина з "вибухівкою". Українська правда. [2022-04-13] (乌克兰语). 
  16. ^ Shibboleth. BLOG|ON|LINGUISTICS. 2013-10-09 [2022-03-01] (英语). 
  17. ^ Насіння пшениця Паляниця ТОВ "Луганський інститут селекції". Superagronom.com. 2019-02-06 [2022-03-26] (乌克兰语). 
  18. ^ В Україні запускають радіо Паляниця. Еспресо.Захід. zahid.espreso.tv. [2022-03-26] (乌克兰语). 
  19. ^ В Україні запустили платформу Паляниця.Інфо для швидкого пошуку допомоги під час війни. 24 Канал. [2022-03-26] (乌克兰语). 
  20. ^ У Києві відкрився безкоштовний ресторан “Паляниця”: адреса та графік роботи. Рупор Київщини. 2022-03-20 [2022-03-26] (乌克兰语). 
  21. ^ удожниця Жанна Кадирова презентувала у Венеції проєкт «Паляниця» (乌克兰语).