黑森林蛋糕
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| 別稱 | 黑森林櫻桃蛋糕 |
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| 起源地 |  德國 |
| 發明者 | 約瑟夫·凱勒[1] |
| 主要成分 | 巧克力蛋糕、歐洲酸櫻桃、生奶油和櫻桃白蘭地 |
黑森林蛋糕（德語：Schwarzwälder Kirschtorte，又稱黑森林櫻桃蛋糕）是一種鮮奶蛋糕，自20世紀30年代起，風行於德國，並逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分有：脆餅麵團底托、鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃和巧克力碎末。一般認為此蛋糕源自德國的黑森林地區並因而得名，但其具體起源仍有多種說法。
在德國，2003年的國家糕點管理辦法中規定，「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用薄麵餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，並用巧克力碎末點綴」。只有滿足上述條件，才有資格稱為「黑森林櫻桃蛋糕」。
名稱的由來
關於「黑森林蛋糕」名稱的來源，有着多種不同的看法。一種看法認為黑色的巧克力碎末讓人聯想到黑色的森林。另一種看法認為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特產。還有一種看法則認為現今通常所見的黑森林蛋糕最初並非來源於黑森林，很有可能是因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人聯想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽。
歷史
櫻桃、奶油和櫻桃酒的組合實際上很早就已經在黑森林南部出現了，但不是以蛋糕的形式，而是一種甜點，用煮熟的櫻桃拌着奶油，有時候也加些櫻桃酒。一種瑞士的蛋糕被認為可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一樣配有薄麵餅底托、櫻桃、果仁和奶油，但沒有櫻桃酒[2]。
關於誰是黑森林蛋糕的創始人，現在普遍被接受的有兩種可能。其中一個是來自波昂附近巴特戈德斯貝格一家咖啡店的糕點師約瑟夫·克勒爾（Josef Keller，1887年—1981年），他聲稱在第一次世界大戰前的1915年第一個發明了櫻桃、奶油和巧克力的組合，以及用維也納的薄麵餅做蛋糕底托，用櫻桃酒增加奶油的香味，從而有了現在的黑森林蛋糕，事實是否如他所說並無定論[3]。
而根據圖賓根城市檔案館管理員烏多·勞赫（Udo Rauch）的研究報告[4]，越來越多的證據表明，是圖賓根的糕點師埃爾溫·希爾德布蘭特（Erwin Hildenbrand）在1930年發明了黑森林櫻桃蛋糕[5][6]。
可以確定的是，對黑森林櫻桃蛋糕的第一次正式記載出現在1934年埃里希·韋貝爾的糕點書中[7]。在那個時代，黑森林蛋糕主要出現在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級糕點店中，此後很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一，並且聞名世界，在許多國家，黑森林蛋糕的一些成份被當地的特產所替代，或者去除了酒精成分。
圖集
參考文獻
- ^ Black Forest Cake History and Recipe, Schwarzwälderkirschtorte, Whats Cooking America. whatscookingamerica.net. [2015-08-01]. （原始內容存檔於2017-09-11）.
- ^ Walter Poganietz, Schwarzwälder Kirschtorte. Recherche aus unserer Fachbibliothek (chronologisch geordnet) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, Conditorei Museum Kitzingen.
- ^ tortenideen.de, Andreas Schwarz, Die Geschichte der Schwarzwälder Kirschtorte （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.
- ^ Stadt Tübingen, Schwarzwälder Kirschtorte （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ Frankfurter Allgemeine Zeitung, Schwarzwälder Kirschtorte. Die rheinische Tortenlegende zerkrümelt （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, 3. Februar 2007.
- ^ Pressemitteilung der Stadt Tübingen vom 22. Januar 2007, Stammt die Schwarzwälder Kirschtorte aus Tübingen? （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.
- ^ J.M. Erich Weber, 250 Konditorei - Spezialitäten und wie sie entstehen, Dresden 1934.
參見
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