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爆肚馮

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爆肚馮,是一間北京小吃店,創立於光緒年間。

歷史

光緒年間,山東陵縣人馮立山來京,在北京後門橋創立爆肚馮,專營爆肚[1]光緒末年,經太監推薦,爆肚馮成為清宮御膳房專用肚子的特供店。及清帝遜位,專供取消,為維持生計,第二代傳人馮金河將店址遷至前門外廊房二條,與爆肚馬、燙麵餃馬等五家組成了一個小吃店,被當時各界譽為「小六國飯店」。1957年公私合營之後,「爆肚馮」等被並進門框胡同的同羲館飯館,其他攤位被並進大柵欄西口的國營茶館。合營後的同羲館由原先各家的傳人負責各種小吃的製作,成為各界人士繼續品嘗真正北京風味小吃的重要場所。[2]2001年爆肚馮被中國烹飪協會評為「中華名小吃」,並獲得北京申奧清真烹飪技術大賽金獎和個人金牌。2004年爆肚馮的「肚仁三品」被原國家國內貿易部評為「中國名菜」。[3]

傳人

  • 第一代:馮立山
  • 第二代:馮金河(1888年-?)
  • 第三代:馮廣聚(?-2014.12.29)[4]
  • 第四代:

參考資料

  1. ^ 李瑞. 爆肚冯:搬迁中苦撑北京小吃(图)_中国网. 中國網. [2019-10-10]. (原始內容存檔於2012-06-14). 
  2. ^ 京華時報. “爆肚冯”传人冯广聚安葬--时政--人民网. politics.people.com.cn. [2019-10-10]. (原始內容存檔於2015-05-16). 
  3. ^ 肖芬. 爆肚冯老字号—演绎餐饮历史. 中國廣播網. [2019-10-10]. (原始內容存檔於2011-12-15). 
  4. ^ 陳瑤 周崗峰. “爆肚冯”传人冯广聚安葬 老北京小吃传人齐聚送行 - 国内 - 新京报网. 新京報網. [2019-10-10].