戚风蛋糕

戚风蛋糕

薰衣草戚风蛋糕
类型	海绵蛋糕
起源地	美国
发明者	哈里·贝克
主要成分	面粉、植物油、鸡蛋、食糖
类似菜肴	纸包蛋糕

柠檬戚风蛋糕

Massimo戚风杯子蛋糕

戚风蛋糕（英语：chiffon cake），又称雪芳蛋糕，是一款混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫蛋糕的组织和颗粒而成的蛋糕。面糊主要由蛋黄、植物油、牛奶和低筋面粉制成；泡沫主要是由蛋白和细砂糖高速打发而成。

戚风蛋糕的最大特色是口感松软，做法是采用分蛋打发的技巧，使组织包有充分空气而爽口细致，同时因为以植物油取代牛油，亦使蛋糕的热量较低，空气也较易藏于蛋糕之内。

历史与命名

戚风蛋糕是于1927年由美国加州一个兼营小型蛋糕店的保险经纪人哈里·贝克（Harry Baker，1883-1974）所发明。 蛋糕的配方直到1948年在被售予通用磨坊公司后才被公开。通用磨坊在行销中借用雪纺布料比喻蛋糕柔软绵滑的口感，将其称为chiffon cake（英语发音：/ʃɪˈfɑn/  ( 聆听)；法语发音：[ʃi.fɔ̃] （^ⓘ））。汉语中将蛋糕的名字因读音译为雪芳或戚风。

参见

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