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南特蛋糕

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一片南特蛋糕

南特蛋糕(法語:Gâteau nantais)是一种源自法国城市南特的蛋糕,口感柔软,属于磅蛋糕,由面粉、咸黄油、糖、鸡蛋和杏仁粉制成[1][2][3],浇有朗姆酒和柠檬汁[1]。有时中间会有杏子果冻[3]。蛋糕顶部涂有一层用兰姆酒稀释的白色糖霜英语Glaze (cooking technique),如果是给儿童吃的话,也可以用柠檬水或橙花水代替。[1]一般在其食用前一天制作。 [4][5]蛋糕早期配方不包含鸡蛋,其保质期较高,可以保存三至四周。[6][7][8]在现代配方中,糖霜是白色的,而早期配方则是琥珀色的。[9]

历史

18世纪,南特港因三角贸易而变得富裕,进口了许多来自加勒比殖民地的商品,如蔗糖、朗姆酒和香草;这些原料后来被用来制作南特蛋糕[10],因此,它有时也被称作“旅行者的蛋糕”[11][12]

自它于20世纪再次流行以来,南特的人们一直以最经典的食譜烹制它,或者受到启发创造出其他的改良版。

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Le gâteau nantais. Nantes, Pays-de-la-Loire, France: City of Nantes. [2017-04-06]. (原始内容存档于2020-02-18) (法语). 
  2. ^ Jaime Schler. Gâteau Nantais : A Secret Worth Knowing. The Huffington Post. 27 May 2011 [2017-04-06]. (原始内容存档于2023-03-05). 
  3. ^ 3.0 3.1 Christophe Amouriaux. Nantes : connaissez-vous bien le gâteau nantais ? - France 3 Pays de la Loire. France 3 Pays de la Loire. 2016-03-28 [2017-04-06]. (原始内容存档于2023-03-05) (法语). 
  4. ^ Recette gâteau nantais - Spécialité culinaire. Nantes tourisme. [2017-04-06]. (原始内容存档于2023-03-05). 
  5. ^ Julie Urbach. Nantes: Quatre conseils de chefs pour réussir son gâteau nantais. 20minutes.fr. 2015-01-29 [2017-04-06]. (原始内容存档于2023-03-05) (法语). 
  6. ^ Recette gâteau nantais - Spécialité culinaire. Nantes tourisme. [2017-04-06]. (原始内容存档于2023-03-05). 
  7. ^ Julie Urbach. Nantes: Quatre conseils de chefs pour réussir son gâteau nantais. 20minutes.fr. 2015-01-29 [2017-04-06]. (原始内容存档于2023-03-05) (法语). 
  8. ^ Delarue, Cecile. The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More!. F+W Media, Inc. 2015: 262. ISBN 9781440583964 (英语). [失效連結]
  9. ^ Concours du gâteau nantais - Institut Edouard Nignon. Institut-nignon.com. [2017-04-06]. (原始内容存档于2017-04-06) (法语). 
  10. ^ Laurent Bonneau. Le Gateau nantais. Compagnons-boulangers-patissiers.com. 2014-06-20 [2017-04-06]. (原始内容存档于2016-10-10) (法语). 
  11. ^ Julie Urbach. Nantes: Quatre conseils de chefs pour réussir son gâteau nantais. 20minutes.fr. 2015-01-29 [2017-04-06]. (原始内容存档于2023-03-05) (法语). 
  12. ^ Le gâteau nantais. Nantes, Pays-de-la-Loire, France: City of Nantes. [2017-04-06]. (原始内容存档于2020-02-18) (法语).