新疆菜
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新疆菜(另稱維吾爾菜)是新疆的地方傳統菜系。新疆最大族群為維吾爾族,其先祖回鶻人為起源於中亞的突厥族群,故其飲食體系深受突厥菜、波斯菜等中亞菜系影響;亦由於維民多篤信伊斯蘭教,飲食上亦恪守清真教規,故其亦屬於中國清真菜之一種。其主要以牛肉、羊肉、烤串、饢餅、拉麵、香料等入饌,固然富有突厥-波斯民族文化特色,但維吾爾菜亦稍有異於該等相近之中亞菜系,因歷史上新疆自唐代起即開始有漢族移民,其引進之雞肉、稻米及特定蔬菜等食材,以及快炒等烹飪手段亦融入新疆菜系之中,並深遠影響其飲食文化,當中最具代表性之典型例子莫過於抓飯及大盤雞。
菜式
前菜
- 皮辣红(洋葱、青椒、西红柿沙拉)
- 酸奶黄瓜沙拉
- 面肺米肠
主食
- 馕:类似面包的圆形面饼,干旱气候下可长时间保藏。是新疆常见的主食。
- 抓饭:風味按地區而異,且分有甜咸兩種不同版本;咸版通常用肉块(可用羊肉、牛肉、鸡肉或马肉)、胡萝卜、食用油和大米一次焖制而成。傳統方式為直接用手抓食抓飯(故得其名),但近代已多改为用勺子進食。
- 烤包子
- 蒸包子
- 拉条子
- 油塔子
主菜
甜品
參考
- 陳海茵. 《賞味新疆--陳海茵的西域美食奇遇》. 台灣: 時報數位傳播. 2008-07. ISBN 9789868291072 (中文).
- 好豆網. 《舌尖上的中國:民間經典新疆、清真菜》. 大陸: 東方出版社. 2013-01. ISBN 9787506050777 (中文).
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