美式中国菜
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美式中国菜(英語:American Chinese cuisine)是由美國人所改造的中国菜,相比於在東亞地區來說在美國更為流行。其中,美式中国菜与一般中国菜最大的不同是烹饪和调味方式的不同。
历史
中國人移民美國最早始於19世紀中,台山人因為淘金熱和鐵路修建而移居舊金山。由於當時的種族歧視,華人不易找到工作,許多人只能自己開業,而中餐廳也是相當盛行的選項之一。
同一時期在美國南方,奴隸制度廢除後,南方地主引進了中國人種棉花,一些中國人在當地開設餐廳和超市。在當時的種族隔離制度下,白人不做黑人的生意,黑人沒有資本開業,而中國人可以同時做兩邊的生意。
早期中国人在小村庄裡開設提供豬排三文治、苹果派、豆類、蛋類等菜式的小餐廳。这些小型餐厅发展了模仿中国菜,结合美国人口味的美式中国菜。这些菜式最早是提供给華工食用[1]。他們參照中国菜炒的方法發明李鴻章杂碎,且发展了非地道的中国菜模式。[2]
至20世紀中後期,不少台灣和香港人移民美國,成為另一批美式中餐廳的業主。
至21世紀初,由於中國經濟發展,美國出現了許多較富有的中國移民和留學生,隨之而來的是針對此客群的中國餐廳,販售中國各地的菜餚(而不限於香港和台灣菜),並且大多不會針對非華裔美國人的口味改造。
2011年,美国国家历史博物馆在“酸与甜:美国的中国菜历史(Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States)”专区内展示历史上美國华人的飲食文化[3]。
与地道中国菜不同的特点
美式中国菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以绿叶蔬菜和肉类、海鲜為主要食材。
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c0/Chinese_buffet2.jpg/250px-Chinese_buffet2.jpg)
當地華人的中餐館,分為「人餐」和「鬼餐」兩類,前者的主要客戶以華人為主,後者以非華人為主[4]。對非華人顧客會提供写有英语或附带图片的菜单,對華人則提供中文菜單,推介豬肝、鳳爪或其他未必適合非華人口味的食品[5]。
在美式中国菜中,爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹調法最為常用[6]。
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/33/FriedWonton.jpg/220px-FriedWonton.jpg)
炒饭在美式中国菜的烹調方式也有所不同,例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心會被改良至适合美国人的口味,例如在小炒内添加勾芡和較多酱油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米,或加上芝士粉来制作,而傳統中國菜甚少用牛奶製品。[7]
美式中国菜餐厅通常包含中国菜各地菜譜,並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味,普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物,例如李鸿章杂碎或回锅肉、「8种不同的酸甜小炒」或「一大堆20种不同的炒面或炒饭」。[8]
除了源自中國的菜餚,其他諸如沙律、寿司、刺身等不属于中国菜的食品也可能出現在美式中国菜餐厅。
菜式
美式中国菜餐厅菜式
以下的菜式经常出现在美式中国菜的菜单中:
- 扁桃鸡
- 用配有洋葱和杏仁混合在带有捣碎了的面糊,混在鸡肉中,并带有杏仁作底料的食材。
- 左宗棠鸡
- 腰果雞丁
- 芝麻鸡
- 在鸡肉去骨、捣碎、油炸之后,添加了醤油、玉米粉、酒、鸡汤和砂糖而制成。特点为颜色又红又橙并带有香辣酱味。
- 中式鸡沙律
- 鸡肉切丝,与莴苣、细面条及和麻油一起蒸。这道菜在很多餐厅都会加入陈皮调味。
- 李鸿章杂碎
Chinese chicken salad各种肉类及蔬菜切碎后炒制,多以酱油调味,有时亦以白汁调味。
- 橙花雞
- 蝦龍糊
- 炸蟹角
- 用馄饨皮包人造蟹肉及奶油干酪炸制而成。
- 幸運曲奇
- 皇家牛肉
- 以料酒处理过的切丝牛肉进行炸制,常置于蒸西兰花装盘。
- 青椒牛肉
- 蒙古牛肉
- 炸牛肉配大葱或洋葱,并以辣味或甜味酱汁调味。
- 炸雲吞
- 西兰花炒牛肉
地区性的美式中国菜
在美国境内的美式中国菜连锁店
- 中国海岸餐厅
- 于1995年关闭;General Mills公司所開設的餐厅,由美国全国内的52家分店组成。
- 中国美食家快餐
- 美国各地皆有分店
- 陈丽安餐厅
- 滿洲鑊
- 熊猫快餐
- 倍味亚洲餐厅
- 原为华馆的子公司,2017年底拆分
- 华馆餐厅
- 加中(加利福尼亚州菜+中国菜)合璧菜特征
- 起筷餐厅
- 三和酒家
- 加利福尼亚州、内华达州
- 长城餐厅
- Stir Crazy Fresh Asian Grill
- Imperial Garden 堪薩斯州、內布拉斯加州
参考文献
- ^ Ch Six, "The Globalization of Chinese Food: The Early Stages," in J. A. G. Roberts. China to Chinatown: Chinese Food in the West (London: Reaktion, 2002) ISBN 1861891334.
- ^ Andrew Coe Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States (New York: Oxford University Press, 2009).
- ^ Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States. Smithsonian Asian Pacific American Center. Smithsonian National Museum of American History. [20 March 2013]. (原始内容存档于2013年4月14日).
- ^ 曹雨. 中国食辣史. 北京: 北京联合出版公司. 2019-6: 116 [2022-12-30]. ISBN 978-7-5596-2601-1. (原始内容存档于2022-12-30) (中文(简体)).
- ^ Anthony Bourdain Plays It Safe at Hop Kee, Shuns ‘Phantom Menu’ - Grub Street New York. [2013-12-21]. (原始内容存档于2015-09-26).
- ^ "If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?" (页面存档备份,存于互联网档案馆), "The Observer", 10 July 2005, retrieved 18 April 2011
- ^ "American Chinese cuisine" (页面存档备份,存于互联网档案馆), "Beijing Tourism Administration", 14 November 2011, retrieved 9 April 2013
- ^ "Chef Ming Tsai wants you to have a Chinese friend (页面存档备份,存于互联网档案馆)." CNN. January 19, 2011. Retrieved on January 19, 2011.
- ^ 陳靜宜. 彭園掌門人彭長貴 靈感來了就是菜. 聯合新聞網. 2009-03-05 [2009-06-04].
- ^ Solving a Riddle Wrapped in a Mystery Inside a Cookie. The New York Times. January 16, 2008 [2013-12-21]. (原始内容存档于2020-11-11).
- ^ Fried Wonton (页面存档备份,存于互联网档案馆), About.com
- ^ Fried Wontons Recipe (页面存档备份,存于互联网档案馆), BlogChef.net
- ^ Fried Wontons Recipe (页面存档备份,存于互联网档案馆), ThaiTable.com]
- ^ Fried Wontons (Zhá Yúntūn) (页面存档备份,存于互联网档案馆), Chow.com
- ^ Chinese New Year: Fried Wontons (页面存档备份,存于互联网档案馆), FromAway.com
- ^ Fried Wontons Recipe (页面存档备份,存于互联网档案馆), RasaMalaysia.com
- ^ History and Culture: Chinese Food : New University. [2013-12-21]. (原始内容存档于2016-05-04).
- ^ Beef and Broccoli | Can You Stay For Dinner?. [2013-12-21]. (原始内容存档于2015-09-11).
- ^ The Best Easy Beef And Broccoli Stir-Fry Recipe - Food.com - 99476 互联网档案馆的存檔,存档日期2012-09-10.
- ^ 存档副本. [2013-04-21]. (原始内容存档于2013-05-18).
参见
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