炸两
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广东人把肠粉和油条(正称油条)两种小吃混合而产生。制法是用肠粉包裹油条,然后切成小段,淋上豉油,洒上芝麻即成(一般肠粉在拉制中均洒上葱花及小虾米,但制作炸两时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹)[1]。香港人通常在吃粥时吃炸两,所以炸两主要在粥店或大排档售卖,现在扩展到也有酒楼当作点心售卖。
出处
1938年广州沦陷,在泮塘乡有家小茶居名“嚼荷仙馆”,点心师傅为应付当时的物资短缺,1940年便想出让食客以最廉价,同时吃到肠粉及油条两款美食,创造了炸两。就是将新鲜炸脆的油条,用热乎乎的肠粉包起来,成为内脆外滑的美食,后流传至香港。[2]
炸一肠
昔日在大牌档及粥铺,“炸一肠”和“炸二肠”分别指包了一或两条油条的炸两。以前生活不富裕,客人点缩小版的“炸一肠”,比正常用一条半的油条的炸两便宜。[2]
参考
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