歷史上,魷魚常見於東亞和東南亞的太平洋沿岸地區。在包裝形式開始運往英語地區後,這種海鮮的日文鯣和中文魷魚絲被翻譯為「dried shredded squid」並印在包裝上。這種小吃在1970年代在香港流行、銷售和消費。魷魚絲開始在澳門出售,作為杏仁餅乾的補充。在中國,它通常被認為是一種輕食,在大城市的許多百貨公司都有袋裝出售。在日本,魷魚絲被普遍用作お摘み(喝酒時吃的零食)。在韓國料理中,魷魚絲被當作按酒(喝酒時吃的食物)和飯饌(小配菜)食用,例如這道菜오징어채볶음,它是通過炒魷魚絲和苦椒醬、大蒜及엿(玉米糖漿狀調味品)的混合物調味製成的。[1]在新加坡,當它在Mama shop(英语:Mama shop)出售時,它也受到老一輩人的歡迎。在1992年新加坡口香糖禁令之前,食品製造公司 Ken Ken 在 1970 年代將其作為東方人的口香糖銷售。[2]
準備
北太平洋魷魚被分成不同的部分並剝皮; 在 65–80 °C 下煮 3–5 分鐘; 並在低於 20 °C 的溫度下冷卻、磨碎和調味四個多小時。糖、鹽、山梨糖醇、甜味劑、有機酸和味精是典型的添加劑。[3] 然後將它們在 40–45 °C 下乾燥 12–20 小時,直到水分含量達到 40%。然後在冷藏室中陳化兩週或更長時間,並在 110–120 °C 的較高溫度下乾燥 3–5 分鐘。[3]然後將其用機器切碎並進行第二次調味,然後再次乾燥至水分含量降低至 25-27%。 在此階段,顏色為黃色或褐色。 魷魚身上的氨基酸隨著儲存時間的延長而呈棕色。 真空包裝或充氮包裝也會增加褐變。 消費者通常不希望過度褐變。[3]