貢丸
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貢丸 | |
貢丸湯 | |
表記 | |
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漢字 | 貢丸 |
白話字 | kòng oân |
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/%E8%B2%A2%E4%B8%B8%E7%B1%B3%E7%B2%89%E6%B9%AF.jpg/220px-%E8%B2%A2%E4%B8%B8%E7%B1%B3%E7%B2%89%E6%B9%AF.jpg)
摃丸(臺灣話:摃丸,白話字:kòng oân;客語白話字:kung yèn[1])俗寫白字貢丸,為豬肉製做的一種肉丸,在台灣、香港、澳門、中國大陸南部的福建,廣東等地都有此食品。台灣以新竹出產的最為知名,廣東和香港等地亦非常普遍。
製作及名稱
由於肉丸的重點步驟,就是「搥打」,而臺語中的搥打寫作「摃」,音同「貢」,「摃丸」(kòng-uân)因而得名。
新竹的貢丸特別有名,嚴格來說,貢丸到處都有人會做,也非新竹一帶的豬肉特別鮮美。新竹對貢丸的貢獻,主要是科技上的:運用機器,令貢丸可大量生產。新竹的貢丸是以木棒或機器「摃(槌擊肉塊)」出來的。而新竹貢丸的材料必須用剛宰殺不久的新鮮溫體豬肉製作,也就是所謂的「活肉」。
材料
主要是豬肉(或大豆蛋白,如果是素的),有時會加香菇,常用的添加物有食盐、胡椒粉、味精和糖。
料理方式
- 煮湯
- 滷製
- 油炸
- 炭烤
- 火鍋食材之一
參見
参考文献
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