烧猪

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烧猪
一碟烧肉
繁体字	燒豬
简化字	烧猪
标音 官话 （现代标准汉语） - 汉语拼音 Shāozhū

烧猪是广东传统食品的一种。制法与另一广东烧味烧乳猪基本一样，不同的是采用已成长的猪，而非乳猪来烧烤。烧猪以肋骨部最为肥美可口。烧猪的其他多骨部份如头、肘等可以用作淆汤或煮粥等。

广东烧味可以分为烧肉及烧腩，烧肉是用原只生猪烧制而成，再斩件而成；烧腩是指烧大猪的五花腩部份，会把腩肉本身附着的肋骨起出，吃时只有脆皮、嫩肉和肥膏，吃得方便。作为再度烹调的食材则称为火腩（例如“冬瓜炆火腩”）。

烧肉以皮脆肉嫩为上品。烧猪可以重十到二十公斤，烧肉无论是脂肪及肉均较多而厚。而烧乳猪一般只重五至六公斤，除了一层脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨软可吃。烧乳猪的每斤价格亦比烧肉高很多；多数售卖烧味的店铺平常都会有烧肉出售，但乳猪却不一定经常供应，通常需事先预订。

制法

烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，放入特制烧烤叉撑开，然后浇上热水令猪皮收缩。烧烤可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡，酥脆的金黄色。

名称

当此种广东烧味烤猪肉作为斩件切块为菜式时，被称为“烧肉”；而不切开或切半用于用于特殊的家庭事务、开业庆典，或作为仪式上的祭品（例如祭祖）时，此种广东烧味被称为“烤全猪”。

流行地区

华南

另一道烧猪的菜品

华南烹饪风格在中国大陆南部和香港地区几乎相同。有时，整只猪会被购买，用于特殊的家庭事务、开业庆典，或作为仪式上的祭品。例如，在香港的娱乐业中，有一个传统是为庆祝电影首映而向玉皇大帝献上一或多只整只烤猪；猪被献祭以避免影评家的负面评论，作为祈求电影成功的回报。为了使这道菜看起来更吸引人，常常在烤猪上放上圆形的凤梨片和糖渍樱桃做为眼睛。烤猪通常用红色包装纸和红盒子呈现，以求好运。

海外唐人街

在许多海外的唐人街，由于中国以外的大多数移民来自南方，因此餐厅提供的烹饪风格几乎与中国南方相同。

图集

• 
  烧肉饭
• 
  烧肉拼叉烧
• 
  烧腩仔

参见

• 烧乳猪
• 烧肉