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印尼千層糕

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印尼千層糕
普通口味和班蘭葉口味的印尼千層糕
類型千層蛋糕
起源地 印度尼西亞
主要成分蛋黃牛油食糖

印尼千層糕荷蘭語Spekkoek印尼語Kue lapis legit),印度尼西亞的一種夾心蛋糕,誕生於荷屬東印度時期。它是歐洲多層炙叉蛋糕英語Spit cake的印尼版,但它並不是在炙叉上烘焙而成的。製作印尼千層糕的主料是麵粉蛋黃牛油,同時也還會用到白豆蔻桂皮丁香肉豆蔻茴芹等多種印尼香料。[1]

千層糕在印尼非常受歡迎,但由於製作步驟比較多,常常僅作為節慶時的甜點食用,比如在聖誕節春節開齋節上,或者是在生日派對婚禮上。[1]荷蘭,千層糕常用作印尼菜風格餐「飯桌英語Rijsttafel」的餐後甜點。[2]

語源

印尼千層糕在印度尼西亞當地稱為「kue lapis legit」或「spekkoek」。「kue lapis legit」直譯為「多層糕點」,其中「kue」源自閩南語「粿」,指糕點;「lapis」意為「層」;「legit」意為「黏的」。「spekkoek」一詞則源自荷蘭語,直譯為「五花肉(樣子的)蛋糕」,其中「spek」指五花肉或熏肉,「koek」指糕點。[3]

製作

印尼千層糕的層數通常會超過18層。麵糊是用牛油、麵粉和糖以1:1:2左右的比例調成而成的。在烤聽中倒入少量的麵糊,然後放入烤箱從上方炙烤。待第一層麵糊變成金黃色後,將烤聽取出來再倒入少量麵糊烤下一層。蓋頂帶有炭火的荷蘭烤箱是最適於烘焙印尼千層糕的,電烤箱則因為速度更快一些要比燃氣烘爐更合適。

由於丁香豆蔻籽等印尼香料是東南亞及其周邊地區的特產,在歐美一些地區很難買到,所以可以使用專門的印尼千層糕粉來代替。烘焙前將香料研磨和混合好才能讓蛋糕製成後散發出濃郁的香味。調好的香料至少應該分三次加入到麵糊中,以確保香料能夠混合均勻。在印尼,千層糕有很多不同的口味,比如加入扁桃腰果、奶酪、梅乾葡萄乾等,甚至有的會加入巧克力班蘭葉來調味。

市場

2010年,印尼千層糕在荷蘭的單價為每千克大約20歐元[4]。在印度尼西亞,一個小號的印尼千層糕就要花費400,000印尼盾(約€12.50)。

參見

參考

  1. ^ 1.0 1.1 Zoe Li; Maggie Hiufu Wong. Tiramisu, cheesecake, Pavlova and 14 more of the world's most delicious national cakes. CNN. 22 August 2016: 4 [2016-09-16]. (原始內容存檔於2017-05-08). 
  2. ^ Laura Halpin Rinsky. The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. 2008: 263. ISBN 978-0-470-00955-0. 
  3. ^ 遍布世界的千层蛋糕. [2016-09-16]. (原始內容存檔於2017-01-06). 
  4. ^ In 2006, a cook at a restaurant in Enschede was fired after stealing a spekkoek: Diefstal spekkoek kost kok zijn baan. Dorpsplein Enschede. 4 April 2006 [16 June 2009]. [永久失效連結]