跳至內容

牛脷酥

本頁使用了標題或全文手工轉換
維基百科,自由的百科全書
牛脷酥

牛脷酥,又稱馬耳,是廣東港澳一帶的粵式油炸麵食類小食。在廣東油炸鬼鹹煎餅合稱為「油器三寶」,現在則常見於香港店。傳說牛脷酥由蘇州牛舌酥改良而成,而粵語「舌」字與「蝕」字音近,故改「舌」為「脷」。 牛脷酥在福州也比較常見,當地人多用作早餐搭配鍋邊糊,在福建地區因形狀類似耳朵而得名。
註:福州市另有一種使用糯米、晚稻米做成麻花樣的油炸品,也叫馬耳。

製作方法是以高筋麵粉低筋麵粉揉成的麵團,夾着砂糖和低筋麵粉,揉成的麵團油炸而成。

參見

參考資料

《香港道地小食系列: 煎、炸、焗》. 香港: 中華廚藝學院. 2016/1: P.20 – 25. ISBN 9789628558506.