彩虹蛋糕
彩虹蛋糕（英語：Rainbow cake）或彩虹餅乾（ Rainbow cookie）通常是指一種三層且為杏仁味的義大利風味糕點[1][2]。
特徵
彩虹餅乾通常由多層色彩鮮艷的杏仁海綿蛋糕（通常是杏仁糊/杏仁糖）、杏子和覆盆子果醬以及巧克力塗層構成[3]。它們通常被稱為「餅乾」，不過其成分更接近於千層蛋糕或小蛋糕。通常彩虹餅乾由[義大利國旗]]的顏色—白色、紅色和綠色—所組成[4]，而在特定節日時，彩虹餅乾層的顏色可能會有所不同。
歷史
彩虹餅乾最早是在19世紀末或20世紀初由紐約的義大利風味麵包店推出的，後來傳播到其他美國義大利裔社區[5]。彩虹餅乾在聖誕節特別受歡迎[6]。
在猶太社區中
彩虹餅乾在猶太人社區中很受歡迎，在美國各地（尤其是美國東北部）的猶太熟食店、猶太餐館和猶太麵包店很常見[7]。20世紀初，來自東歐的大量猶太難民定居紐約市，他們通常定居在之前義大利人聚居的區域，正是在這個時候，美國猶太人開始接觸彩虹餅乾。
彩虹餅乾在安息日早晨以及全國各地的猶太教堂里都會供應[8]。逾越節期間也會製作彩虹餅乾，是用無酵餅粉或杏仁粉製作的（因為這個節日期間禁止人們製作需要發酵的食品）[9]。
猶太裔美國人根據自己的飲食習慣對這種餅乾進行了改良，用人造黃油代替了原來使用的黃油（使它們成為中性餅乾）。其他顏色變化可能包括藍色和白色，而不是傳統的彩虹色，以慶祝光明節，也代指以色列國旗。[10]
參考資料
- ^ Pretty Rainbow Cookie Favors – The Sweet Adventures of Sugar Belle. Sweetsugarbelle.com. 2012-02-29 [2018-01-23].
- ^ Oreo shows gay pride with a rainbow cookie. Articles.baltimoresun.com. [2018-01-23]. （原始內容存檔於2012-09-02）.
- ^ Yard, Sherry, and Martha Rose Shulman. Desserts by the Yard: From Brooklyn to Beverly Hills : Recipes from the Sweetest Life Ever. Boston: Houghton Mifflin, 2007. pg.15
- ^ "Rainbow Cookies". Lidia.com. [2021-04-20].
- ^ "Get to Know the Rainbow Cookie, an Italian Delicacy That's Tough to Find in D.C". Eater. 2016-11-23 [2021-04-20].
- ^ "Rainbow Cookies". Lidia.com. [2021-04-21].
- ^ Rainbow Cookies. The Jewish Kitchen. 2018-05-16 [2019-10-24].
- ^ How to make Rainbow Cookies. My Jewish Learning. [2019-10-24].
- ^ Passover Rainbow Cookie Recipe. My Jewish Learning. [2019-10-24].
- ^ Just Deli Desserts. Moment Magazine. 2016-05-31 [2019-10-24].
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