河北菜
 | 此條目需要補充更多來源。 (2018年10月15日) |
|
|---|
| 中國菜系列 |
| 四大菜系 |
| 魯菜 - 川菜 粵菜 - 蘇菜 |
| 八大菜系 |
| 閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 滬菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 遼菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 隴菜 - 杭菜 吉林菜 - 遼菜 浙菜 - 秦菜 晉菜 - 滬菜 |
| 閩系 |
| 福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
| 粵系 |
| 廣州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 蘇系 |
| 淮揚菜 - 金陵菜 蘇南菜 - 徐海菜 |
| 東北系 |
| 遼菜 - 吉林菜 - 龍江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜 |
| 特種私房菜 |
| 宮廷菜 - 官府菜 譚家菜 - 紅樓菜 |
| 宗教飲食 |
| 清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
| 海外中國菜 |
| 日式中餐 - 韓式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中國菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中國菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐) |
河北菜（又稱燕趙菜或冀菜）為河北的地域傳統菜系。根據不同的分類方法，冀菜有二到四個流派，口味咸鮮，以醬香、濃香、清香三個香型為主。其共同烹飪特點是注重吊湯、明油亮芡，善用漿、汁、糊、芡；多熘、炒菜。[需要較佳來源]
流派
按地域劃分，冀菜共有四個流派，包括以唐山地區為代表的冀東沿海菜、以石家莊地區為代表的冀中南平原菜、以保定地區為代表的直隸官府菜、和以承德為代表的塞外宮廷菜，但在中國烹飪界，其中最後兩個流派通常分別歸入其他菜系：保定的直隸官府菜一般歸入官府菜、承德的塞外宮廷菜一般歸入宮廷菜。
- 冀東沿海菜：簡稱冀東菜，又稱唐山菜或京東沿海菜。特點是刀工細，擅長刀花和柔絲連片。[1]口味清鮮，講究清油抱芡，善制鮮活海產。[2] 唐山菜較接近魯菜。[3]
- 冀中南平原菜：簡稱冀中南菜，又稱石家莊菜。特點是粗獷大氣，擅長溜、炒、爆、炸、拔絲，並善用鮮湯。口味咸鮮，以咸為主。[4]
- 直隸官府菜：又稱保定菜。特點是講究口味綿長醇厚、原汁原味、鹹淡適宜、清鮮醇三香融一，屬中性咸香型，以鮮嫩爽滑、醇厚悠香為主。[5]在中國烹飪界，除將此一流派通常歸入官府菜外，也有將其視為冀中南平原菜之一部，而將此流派併入冀中南平原菜之舉。[6]
- 塞外宮廷菜：又稱承德塞外宮廷菜，簡稱承德菜或承德宮廷菜。為承德避暑山莊所恢復的宮廷菜。和京城宮庭菜不同的是口味偏重，原料以牛羊肉和山珍野味為主，特別注重點心和小吃的製作。[需要較佳來源]做法除炸、烤、煨、泥燒、鍋制外，[7]還有干烹、香烹等。[8]
菜式
冀東沿海菜：
|
|
|
冀中南平原菜：
|
|
|
|
|
直隸官府菜：
|
|
|
|
|
塞外宮廷菜：
|
|
|
參見
參考文獻
- ^ 冀东菜. [2015-04-09]. （原始內容存檔於2021-02-07）.
- ^ 冀东沿海菜. [2016-02-26]. （原始內容存檔於2021-10-02）.
- ^ 冀东菜. [2014-04-26].[永久失效連結]
- ^ 冀中南平原菜. [2016-12-31].[永久失效連結]
- ^ 直隶官府菜. [2017-04-14]. （原始內容存檔於2021-10-02）.
- ^ 冀中南菜. [2011-09-18]. （原始內容存檔於2021-10-02）.
- ^ 长知识，承德宫廷菜的起源、形成与发展. www.sohu.com. [2017-06-21]. （原始內容存檔於2021-01-05）.
- ^ 承德菜：宫庭式的塞外菜_新浪旅游_新浪网. travel.sina.com.cn. [2017-06-21]. （原始內容存檔於2019-06-07）.