蝦餃
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上菜順序 | 廣式點心 |
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起源地 | 中國 |
地區 | 廣東 |
主要成分 | 小麥澱粉,木薯澱粉,蝦,煮熟的豬肉脂肪,筍,蔥,玉米澱粉,香油,醬油,糖等調味料 |
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蝦餃,又稱水晶蝦餃,在廣東省以外的地區又可稱為港式蒸餃、廣式蒸餃,是一種以透明澄麵皮包裹一至兩隻蝦的蒸餃菜,份量大小多以一口為限。
常見的蝦餃[1]是半月形、表面似蜘蛛肚的,約有十三褶。傳統廣式西關蝦餃餡料有河蝦、肥豬肉、韭黃,而且必須是十三褶半,港式多簡化要求,改為海蝦、筍及半肥瘦豬肉,褶數由九至十三褶不等,當中世有些標稱有些不計較成本讓人覺得超值的是純龍蝦肉、鵝肝醤的蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟,如果餃皮必須是有彈性兼半透明;蝦肉要爽口彈牙,餃內有少量汁液,全隻餃則要夠熱為最佳。
起源
蝦餃起源自廣東順德。最早的蝦餃被稱為「五鳳鮮蝦餃」,誕生時間在1920年至1930年之間[2]。
參考文獻
外部連結
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