娘惹飲食
![本頁使用了標題或全文手工轉換](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Zh_conversion_icon_m.svg/35px-Zh_conversion_icon_m.svg.png)
此條目需要補充更多來源。 (2022年8月9日) |
中國菜系列 |
---|
四大菜系 |
魯菜 - 川菜 粵菜 - 淮揚菜 |
八大菜系 |
閩菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
十大菜系 |
京菜 - 滬菜 |
十二大菜系 |
秦菜 - 豫菜 |
十四大菜系 |
遼菜 - 楚菜 |
十六大菜系 |
津菜 - 滇菜 |
新八大菜系 |
隴菜 - 杭菜 吉林菜 - 遼菜 浙菜 - 秦菜 晉菜 - 滬菜 |
閩菜系 |
福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
粵菜系 |
廣州菜 - 潮州菜 客家菜 - 順德菜 |
淮揚菜系 |
京蘇菜 - 蘇錫菜 徐海菜 - 淮揚菜 |
東北菜系 |
東北菜 - 遼菜 吉林菜 - 龍江菜 |
其他菜系 |
宮廷菜 - 官府菜 河北菜 - 大連菜 譚家菜 - 內蒙菜 新疆菜 - 江西菜 西藏菜 - 青海菜 廣西菜 - 貴州菜 福州菜 - 海南菜 台灣菜 - 娘惹菜 客家菜 - 眷村菜 香港菜 - 澳門菜 |
宗教飲食 |
清真菜 - 齋菜 - 道教飲食 |
海外中國菜 |
日式中國菜 - 韓式中國菜 馬來西亞中國菜 - 印尼中國菜 - 菲律賓中國菜 巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中國菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘魯中餐) |
娘惹菜是流行於東南亞新加坡,馬來西亞,印度尼西亞和泰國等地的美食。起源來自於早期定居於檳城,馬六甲,新加坡的中國移民。娘惹菜取名於娘惹,指的是中國移民和馬來原住民通婚的女性後裔。
特色
娘惹菜口味濃重,使用多種來自馬來料理多用的香料,如小蔥頭(shallot)、薑(會選用普通薑,山薑或南薑)、薑花、辣椒、薄荷葉、香茅、叻沙葉、班蘭葉、肉桂、蠟燭果(candlenut, malay:buah keras)、羅望子(及羅望子做的亞參膏)、泰國青檸、香菜籽、蒔蘿、蝦醬(峇拉煎)、鹹蝦醬(cincalok)、豆醬、棕櫚糖等,講究把香料研磨杵碎,調成稠糊的配料,給食物帶來獨特的風味。娘惹菜又喜好使用華人傳統的食材,配以多種馬來料理中的配料,如椰漿、芒光、江魚仔,青瓜等,配合香料加以長時間的燉煮,最後成為一派色香味俱全的美食。
娘惹菜原本只是家傳為主,頗為小眾,本身受制於食材(如豬肉的使用)和傳統中式烹調手藝的使用,不如本地傳統料理傳播廣泛,或者只是作為街頭小吃的一道菜而出現(如叻沙)。今年新馬多地開發傳統娘惹餐廳,很多餐廳講究「家」的味道,但在呈現賣相方面加以改良,娘惹菜得以拿上枱面,加以推廣。
娘惹菜也有地域的區別,以叻沙為例,如檳城附近流行的叻沙喜好加入酸味,而馬六甲新加坡一帶喜好加入椰漿和辣椒。[1]
娘惹菜的經典特色菜餚有叻沙、烏打、娘惹粽、娘惹糕、黑果燜雞等。其中黑果燜雞就是一道典型的費工費時的料理:主要的配料黑果產自馬來西亞,是一道娘惹傳統的家傳菜餚,需人工一顆一顆處理黑果堅硬的外殼,不是主營娘惹菜的餐廳一般很難品嘗到。
參考
- ^ 餐饮 - Visit Singapore 官方网站. [2015-11-24]. (原始內容存檔於2016-03-04).
參見
|