用户:Saffron1281/Noodle soup

Noodle soup

A bowl of nabeyaki (hot pot) ramen
类型	Soup
起源地	China
地区	East Asia and Southeast Asia
主要成分	Noodles
菜品变种	Numerous, by nation and region

汤面是指在汤中加入面条和其他配料的料理。常见于东亚，东南亚和喜马拉雅山附近的南亚。使用各种类型的面条，如米粉、小麦面和鸡蛋面。

种类

东亚

中国

一碗阳春汤面加半颗卤蛋。

有无数种汤面源自中国，其中有许多传播至亚洲各国，并改良成当地口味。

• 板面 – 客家菜，使用扁平状鸡蛋面。
• 小面 – 是重庆的一种低价位的特色小吃，一般为素面，用料并不高档，但是调味料却非常丰富。
• 上海冷面 – 上海菜，扁平面条拌花生酱、酱油和醋，冷食。
• 过桥米线 – 云南昆明的典型美食，将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内，而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料，最后再舀入汤料即可。
• 兰州拉面 – 由厨师手工现场将面团拉伸制成面条后下锅煮熟，出锅后加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。
• 阳春面 – 一种几乎不加上任何配菜的汤面。
• 馄饨面 – 粤菜，以煮熟的馄饨和鸡蛋面制成。

日本

月见山药泥荞麦面

• 传统的日式汤面是使用出汁为汤底，配上切碎的青葱。流行的配料包括天妇罗、天妇罗碎屑或油炸豆皮 。
  • 热荞麦面 (そば) :使用荞麦面条。
  • 乌冬面（うどん）:使用的乌冬面是小麦面条的一种，有些会以日本咖喱做汤底。
• 受中国影响使用的小麦面条，汤底常见豚骨汤或鸡高汤，20 世纪初开始变得非常流行。
  • 拉面(ラーメン) – 淡黄色细面条，放入豚骨汤或鸡高汤中，用酱油或味噌调味，配以各种配料，如叉烧、笋干、海带芽或糖心蛋。
  • 强棒面 – 黄色粗面条，一种加入猪肉、贝类、鱼类、蔬菜的杂烩面食，起源于长崎。
• 冲绳荞麦面（冲縄そば）——一种在冲绳供应的粗面粉面条，通常与sōki （蒸猪肉）、 kamaboko（鱼糕片）、 beni shōga （腌姜）和kōrēgusu （辣椒泡盛）一起食用）。类似于乌冬面和拉面之间的交叉。
• Hōtō——一种流行的地方菜，起源于日本山梨县，通过在味噌汤中炖平乌冬面和蔬菜制成。

韩国

一碗kalguksu

• 韩式宴会面 (잔치국수)
• 炒码面 (짬뽕) – 韩式中餐的一种，汤头以猪骨熬煮，加入鲜红的辣椒粉，。
• 韩式刀削面 (칼국수) – 海鲜汤底，面条为手切小麦面。
• 荞麦凉面 (막국수) – 荞麦面，用冰鲜肉汤调味，有时还配以糖，芥末，香油或醋。
• 朝鲜冷面 (냉면) – 汤底为冷牛肉汤，面条以荞麦面为主，配上洋葱、黄瓜丝、切成两半的水煮蛋和梨片。这道菜在韩国潮湿的夏天很受欢迎。

台湾

• 牛肉面:牛肉汤加入面条，常常加入好几大块炖牛肉。 流行于台湾。
• 蚵仔面线:一种风行于闽南及台湾的面食小吃，是以面线制成的汤面。

东南亚

柬埔寨

• Kuy teav
• Nom Banh Chok Samlar Khmer (柬埔寨语: នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ)

老挝

• Feu(类似越南河粉)
• Khao Piak Sen
• Khao Poon
• Lao khao soi

印尼

索托三重茂物

• 印尼鸡汤面(印尼语:Soto ayam )
• Mi ayam
• Mi bakso 。
• Mi celor
• Mi koclok
• Mi kocok
• Mi rebus
• Soto mi

马来西亚和新加坡

一碗虾面

• 亚参叻沙
• 咖喱叻沙
• 虾面

缅甸

鱼汤面

• ကြာဆံဟင်းခါး
• ကြေးအိုး
• 鱼汤面( မုန့်ဟင်းခါး )
• အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ

菲律宾

一碗<a href="./巴乔伊" rel="mw:WikiLink" data-linkid="264" data-cx="{&quot;adapted&quot;:false,&quot;sourceTitle&quot;:{&quot;title&quot;:&quot;Batchoy&quot;,&quot;thumbnail&quot;:{&quot;source&quot;:&quot;https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/LaPazBatchoy.jpg/80px-LaPazBatchoy.jpg&quot;,&quot;width&quot;:80,&quot;height&quot;:45},&quot;pageprops&quot;:{&quot;wikibase_item&quot;:&quot;Q4868733&quot;},&quot;pagelanguage&quot;:&quot;en&quot;},&quot;targetFrom&quot;:&quot;mt&quot;}" class="cx-link" id="mw_g" title="巴乔伊">Batchoy</a>

• Miswa(类似面线)
• Sotanghon(类似冬粉)
• Almondigas
• Batchoy
• Kinalas
• Lomi
• Mami
• Pancit Molo
• Pares Mami
• Sinanta
• Sopas

泰国

两种金面

Kuaitiao nuea pueay，泰式牛肉面

• 金面 (泰语：ข้าวซอย )
• 掸族汤面 (泰语：น้ำเงี้ยว )
• Bami nam (泰语：บะหมี่น้ำ )
• Kaeng chuet wunsen (泰语：แกงจืดวุ้นเส้น )
• Khanom chin kaeng khiao wan kai（泰语：ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ )
• Khanom chin nam ngiao 泰语：ขนมจีนน้ำเงี้ยว )
• Kuaitiao nam（泰语：ก๋วยเตี๋ยวน้ำ )
• Yen tafo (泰语：เย็นตาโฟ )

越南

Bún bò Huế

• 顺化牛肉粉(越南语:Bún bò Huế)
• 高楼面(越南语:Cao lầu)
• 广南面(越南语:Mì Quảng)
• 越南河粉(越南语:Phở)
• Bánh canh
• Bánh đa cua
• Bún riêu
• Hủ tiếu
• Mì或 súp mì

南亚

[1]Thukpa

不丹

• Bagthuk

尼泊尔和锡金（印度）

• थुक्पा

北美

美国

• Saimin

参考文献

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