跳转到内容

楚菜

维基百科，自由的百科全书
（重定向自鄂菜）
東京銀座一家湖北餐廳的招牌

楚菜（原稱鄂菜，又稱湖北菜、荆菜）是發源於湖北省的地方菜系。楚菜的起源，从屈原在《楚辞》裡的两個篇章「招魂」、「大招」裡可得知，因這两個篇章，记载楚宫佳宴包含20餘種楚地名食，为中国歷史上最早用文字來记载的菜单，可知楚菜起源于東周。楚菜發展成熟在明、清时期，1983年為中国十大菜系之列。2018年7月21日，湖北省政府为推动飲食文化创新发展将鄂菜更名为楚菜[1]

特點

  • 楚菜基本特色為蒸。
  • 口味上多汁、滾燙、入口即化，因此最能保存原味。
  • 調味多用豆醬與豆豉，甚少使用醬油，並且注重色香味的結合。

分類

传统楚菜以江汉平原为中心，分荆南、襄郧、鄂州和汉沔四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。

  • 荆南风味：此一系包括宜昌、荆州、洪湖等地。由于这幾處河流纵横，湖泊交错，水产资源极为丰富，故擅长制作各种水产菜。
  • 襄郧风味：覆蓋範圍包括襄阳、十堰、随州等地，以肉禽菜为主体，口味偏辣。 　
  • 鄂州风味：泛指鄂东南丘陵地区，包括黄冈、浠水、咸宁等地。这里果蔬種植較多，故以加工粮豆蔬果见长。
  • 汉沔风味：泛指武汉、仙桃、孝感、麻城等地之菜系。这一带平厚坦荡、湖泊较多，尤擅烹制大水产鱼类，蒸菜、煨汤别具一格。

部分代表菜式

十大楚菜名菜名点

2019年12月，湖北省商务厅评选出“十大楚菜名菜”与“十大楚菜名点”[2][3]：

十大楚菜名菜：

十大楚菜名点：

《楚菜标准》初选35道菜肴

2018年，湖北省开始编制《楚菜标准》，初步筛选了35道楚菜，另有89道菜成为备选菜品[4]：

《楚菜标准》初步筛选的35道楚菜
  1. 武昌鱼菜
  2. 粉蒸长江鮰鱼
  3. 荆沙甲鱼
  4. 潜江油焖小龙虾
  5. 钟祥蟠龙菜
  6. 沔阳三蒸
  7. 黄州东坡肉
  8. 罗田板栗烧仔鸡
  9. 腊肉炒洪山菜薹
  10. 湖北鱼圆
  11. 武汉卤鸭脖
  12. 莲藕排骨汤
  13. 瓦罐煨鸡汤
  14. 酱烧松滋鸡
  15. 应山滑肉
  16. 荆沙鱼糕
  17. 黄陂烧三合
  18. 糍粑鱼
  19. 虾鲊
  20. 散烩八宝
  21. 红烧洪湖野鸭
  22. 蒸珍珠圆子
  23. 粉蒸肉
  24. 千张肉
  25. 夹沙肉
  26. 虎皮蹄膀
  27. 鸡茸笔架鱼肚
  28. 冬瓜鳖裙羹
  29. 全家福
  30. 皮条鳝鱼
  31. 金包银•银包金
  32. 珊瑚鳜鱼
  33. 公安肖记牛杂
  34. 襄阳缠蹄
  35. 香煎翘嘴鲌

《楚菜标准》首批21道菜肴

2020年12月3日，首批21项《楚菜标准》正式发布[5]：

《楚菜标准》 21道招牌楚菜
  1. 清蒸武昌鱼
  2. 荆沙甲鱼
  3. 潜江油焖小龙虾
  4. 沔阳三蒸
  5. 钟祥蟠龙菜
  6. 黄州东坡肉
  7. 红烧鮰鱼
  8. 排骨藕汤
  9. 腊肉炒菜薹
  10. 油焖小香菇
  11. 簰洲湾鱼圆
  12. 洪湖鸭焖莲藕
  13. 黄焖圆子
  14. 香煎翘嘴鲌
  15. 白花菜扣肉
  16. 鸡茸笔架鱼肚
  17. 红烧鱼桥
  18. 罗田板栗烧仔鸡
  19. 襄阳缠蹄
  20. 瓦罐鸡汤
  21. 恩施炕土豆

宴席菜

图集

菜肴

  • 蓮藕排骨湯
    蓮藕排骨湯
  • 蒸魚糕
    蒸魚糕
  • 清蒸武昌鱼
    清蒸武昌鱼
  • 清炒洪山菜薹
    清炒洪山菜薹
  • 酸辣藕带
    酸辣藕带
  • 糍粑鱼
    糍粑鱼
  • 干煸藕丝
    干煸藕丝
  • 牛肉炒豆丝
    牛肉炒豆丝
  • 鱼丸汤
    鱼丸汤
  • 片皮鸭
    片皮鸭
  • 沔阳三蒸
    沔阳三蒸

小吃

  • 热干面
    热干面
  • 豆皮
    豆皮
  • 烧梅
    烧梅
  • 面窝
    面窝
  • 苕面窝
    苕面窝
  • 米粑
    米粑
  • 生烫牛肉牛杂粉（牛肉、牛心、牛腰、猪肝）
    生烫牛肉牛杂粉（牛肉、牛心、牛腰、猪肝）
  • 糊汤粉
    糊汤粉
  • 鸡冠饺
    鸡冠饺

參考資料

  1. ^ 湖北省人民政府办公厅关于推动楚菜创新发展的意见 鄂菜正式更名楚菜. 湖北省人民政府. 2018-07-21 [2018-07-21]. （原始内容存档于2018-08-07）. 
  2. ^ 艾红霞. 到湖北吃啥？“楚菜品牌”给出答案：十大楚菜名菜、名点出炉. 荆楚网. 湖北日报. [2019-12-08]. 
  3. ^ 艾红霞. 十大楚菜名菜名点出炉. 湖北省人民政府. 湖北日报. [2019-12-09]. 
  4. ^ 35道经典菜肴初进楚菜大名单 你尝过哪几道？. 凤凰网湖北. 楚天都市报. [2018-08-10]. 
  5. ^ 湖北发布首批《楚菜标准》 21道招牌楚菜制作将有章可循. 湖北省人民政府. 湖北日报. [2020-12-04]. 
  6. ^ 黄昌祥. 武昌鱼菜谱. 中国: 湖北科技出版社. 1983. 
小吃
特色菜肴
知名食肆
饮食文化街
湖北专题
概述
地理
教育
文化
饮食
旅游景点
检索自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=楚菜&oldid=83935952”