可丽饼
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/09/Crepes_dsc07085.jpg/220px-Crepes_dsc07085.jpg)
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可丽饼(法语:Crêpe,法语发音:[kʁɛp] (ⓘ),魁北克法语发音:[kʁaɛ̯p] (ⓘ),英语发音:ⓘ[1]),又可翻译为烤薄饼、法式煎饼、法式薄饼或法国蛋饼,一种有甜有咸的法国布列塔尼地区的传统煎饼,可以作为甜点或三明治食用。
正统的可丽饼面皮需要用专门的烤盘和刮刀制成,但在家中也可使普通平底锅烹制。其中内馅主要分为两种口味,即甜味和咸味。甜味的可丽饼使用的是小麦粉和荞麦粉,还会在面皮中加入奶油和牛奶,在内馅中加入鲜奶油、焦糖、草莓、香蕉、巧克力酱和卡士达酱;而咸味的可丽饼则使用纯荞麦或黑麦粉,并在面皮中加入会配上太阳蛋、培根、鲔鱼、蔬菜沙拉和起司。
名称
香港人亦将其与班戟(Picklete)混同,称其为“手卷班戟”;台湾人因为在先接受了日本改良过的可丽饼,所以对于正宗的法国可丽饼会加上“法式可丽饼”的文字区别。
起源
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/92/Crepes_dsc07086.jpg/220px-Crepes_dsc07086.jpg)
可丽饼源自法国西北部的布列塔尼地区(法语:Bretagne),但crêpe这个名字则是源自一个从拉丁词语演变来的词。这个词的原来意思是弯曲skers[2]。一般的可丽饼都是甜味,用小麦粉制作,但亦有用荞麦粉制作,味道比较清淡的口味。吃的时候,会在饼内加入水果糖浆、浆果、新鲜水果或柠檬奶油等调味。
根据当地文化工作者的讯息,今日推测这种食品源自布列塔尼地区的主要因素是很有趣的,由于当地土壤贫瘠,对于小麦的生长相当不利,为了度日勉强将就作成薄饼,配以其他食物食用,而传统上,这个地区食用可丽饼还会配上苹果酒(法语:Cidre)一同搭配享用。
日式可丽饼
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/Crepe_-_%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%97_-_Flickr_-_Kanko.jpg/300px-Crepe_-_%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%97_-_Flickr_-_Kanko.jpg)
东亚流行的卷筒状可丽饼型态,源自1977年日本东京原宿竹下通的可丽饼店。[3] 饼皮被改良的比较光滑,但整体口感与法式可丽饼差别不大。和法式可丽饼一样,香港人常将其与班戟混淆,但其口感与日式可丽饼完全不同。[4]
日式可丽饼只有甜的,会加上起司蛋糕、巧克力蛋糕、草莓酱、抹茶酱、日本产鲜奶油、日式麻糬等日本特色产品,其内容物比原本法式可丽饼丰富许多;但缺点也很明显,几乎所有食材都集中在上半部,为了呈现表面的“豪华感”,而下半部为空虚、无内容物的情况较多。
台式可丽饼
台湾的可丽饼初期是仿照日本而制作,但不久之后就演化出自己的风格。台式的通常在烤盘上烤得酥脆,折起来色泽圆滑漂亮,然后装在特制纸筒里,日本的材料基本都可以加,还会加上冰淇淋(香草、草莓、香蕉、薄荷、巧克力等)、棉花糖、巧克力棒、彩虹糖等台湾人爱吃的食品。
港式鸡蛋仔可丽饼
把鸡蛋仔当做可丽饼,里面装入和台式可丽饼差不多的酱料,实现双重享受。
啤酒可丽饼
传统可丽饼的一种变化,部分或全部牛奶以啤酒代替。
制备
- 在沙拉碗中搅拌面粉和食盐,将鸡蛋打在面粉上。以木制汤匙混合均匀。(有些专业的大型店家也会用不锈钢 T 型棒)
- 一点一点地加入鲜乳。较长的时间可以让牛乳和面团更完美地融合。为了方便,干料可以分开加。请尽情用力地搅拌它。
- 根据面粉质量和所需的饼皮韧度加入适当的清水。
- 当面糊呈均匀的液状时加入少许的食盐,再放入溶化奶油,最后放调味料(一勺朗姆酒,或一勺橙子水、肉桂等香料)。
- 静置数个小时,最佳的时间是前一日准备后一日的面糊,而要使用时再用一些水使其松化。
变化
鸡蛋的使用可随个人喜好增减,也可以加入一些啤酒软化饼皮[5],或以葵花油取代奶油(10公撮比上述配方)、加入融熔巧克力、增加些许甜度、以兰姆酒增添香气、加入君度力娇(利口酒)[6](见Suzette可丽饼)或是anis茴香都是不错的选择。
装饰配菜
咸可丽饼在制作饼皮的同时便加入了像是乳酪、火腿、鸡蛋、炖焖蔬菜、香菇、各式肉品、鲔鱼等各式可能的配料烹调;甜可丽饼则是在饼皮制作完成后才做装饰,洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁,搭配融熔巧克力,或同冰淇淋等配料一起食用。
Suzette可丽饼
Suzette可丽饼是将柳橙果肉,柳橙汁加上糖和酒烧成的调味汁浇在饼上。用50g糖、加50g牛油、烈酒和20cc橙汁在平底锅里烧热,等锅里的火熄灭后,加橙肉,调味汁用小火烧成深棕色。将调味汁浇在盘里的饼上,然后把饼的两端折向中心,最后在表面洒上砂糖。传统食法是摆到餐桌上后,将调味汁点燃,有助营造气氛。
参看
附注
- ^ Longman Pronunciation Dictionary. 3rd Ed. 2008.
Merriam-Webster Dictionary (页面存档备份,存于互联网档案馆) - ^ online etymology dictionary:"from Latin crispa, fem. of crispus "curled, wrinkled, having curly hair," from PIE root "to turn, bend."
Etymology of crepe by etymonline (页面存档备份,存于互联网档案馆) - ^ Marion Crepes - Japanese Artisan Crepe. marion-crepes. [2020-08-26]. (原始内容存档于2020-08-13) (英语).
- ^ 田義食品調查 (PDF).[失效链接]
- ^ 兩種可麗餅的作法. (原始内容存档于2024-06-04).
- ^ 君度(Cointreau):一种以香橙制成的力娇酒(利口酒)。
外部链接
- (法文)Crêpe recipe with step-by-step pictures
- (英文)how to make a nutella crepe (页面存档备份,存于互联网档案馆)
- (中文)两种啤酒可丽饼的作法 (页面存档备份,存于互联网档案馆)
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