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燒仙草

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燒仙草
將仙草切成約 1 厘米的方塊
別稱葉凍、仙草凍
上菜順序甜點
地區東亞東南亞
上菜溫度冷或熱
燒仙草
漢語名稱
正體字 涼粉
簡化字 凉粉
漢語別稱㈠
漢語仙草
漢語別稱㈡
漢語草粿
越南語名稱
越南語 thạch sương sáo
泰語名稱
泰語 เฉาก๊วย
皇家泰語轉寫通用系統 chaokuai
Malay & Indonesian名稱
Malay & Indonesiancincau
Tagalog名稱
Tagaloggulaman

仙草凍客家稱為仙人粄港澳稱為涼粉潮州話稱為草粿[1],又稱仙人凍,是由仙草(學名:Platostoma palustre)熬煮成的凝膠狀食品,是一種草藥,燒仙草是福建閩西南地區的傳統特色飲品,其中在中國國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的,而其他有用仙草粉,仙草液製作。在福建廣東香港澳門浙江部分地區十分著名,在台灣也非常流行,還風靡於日本東南亞地區。燒仙草的外觀和口感均類似兩廣流行的一種藥膳龜苓膏,但味道不同,做法、材料等均不同。仙草客家傳說與后羿有關,並於入伏後食用,以避免長痱子

仙草凍

外觀和食用方法

仙草凍,配芒果
罐頭的涼粉(配料為紅豆和綠豆)

在小吃裡面,本品屬於甜品,外觀黑色。食用方法有四種:

  • 仙草凍/涼粉:凝膠狀。通常切成小塊,加上糖水、蜜糖或蔗糖等,另外可選擇添加檸檬汁、香蕉露和煉乳等。由於可以消暑,夏天食用較佳,如果加上碎冰,更是消暑聖品。這是台灣及港澳主要的食用方法。
  • 潮汕草粿:在廣東潮汕地區,一到夏天的街頭路邊就有小販推車賣「草粿」,並常與豆花一起。潮汕的「草粿」是一大塊凝結狀的,吃的時候會撒上白糖(以前多為紅糖)。
  • 仙草水:稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草凍。有時也與豆漿或者牛奶混合在一起吃。這種吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。

原材料

仙草,在港澳涼粉草,是草本植物,高有一公尺餘,採收後曬成仙草乾。傳統製作方法需將乾仙草煎製過濾得到藥液,並加入薯粉或澱粉,拌勻煮至沸騰後,用陶瓷器盛放冷凝,得到黑色膏狀仙草凍。[1]中國的福建及廣東,以及台灣新竹縣關西鎮也盛產仙草並加工製成仙草凍。[4]

現在,在超市常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁,不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草,呈碎粒塊甜飲,名為仙草蜜。

至於仙草茶或是仙草乾茶,則是台灣著名的涼茶之一,飲之消暑熱。

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 陳漢初. 草粿. 《食在潮汕·潮汕老字號美食》. 汕頭大學出版社. 2004-12 [2013-01-23]. (原始內容存檔於2014-11-04). 
  2. ^ 台灣美食悠遊網. [2021-01-08]. (原始內容存檔於2021-04-20). 
  3. ^ 又黑又台的仙草,早就是潮流、冷熱皆宜! LINE HUB. [2021-01-08]. (原始內容存檔於2021-01-10). 
  4. ^ 記者黃瑜晴/新竹報導,"「關西仙果茶‧養生藝遊趣」 創意料理課程開跑!"[1]頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),NOWnews 今日新聞網,2012年8月3日/14:37.

外部連結