炕肉飯(閩南語: khòng bah pn̄g;客家語:khong ngiuk fan)也寫成爌肉飯或焢肉飯[1],在台灣許多餐廳、廣東潮汕亦稱為滷肉飯(臺灣話:Ló͘ bah pn̄g,潮汕話:lou2 nêg8 bung7),是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類(黃瓜、白蘿蔔等)及筍絲為主,米飯上面擺上炕肉。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉(彰化採用豬後腿肉)以醬油、糖及香料等材料,用小火煮至熟軟滷製而成的肉;其他部位的豬肉塊則有其他名稱(腿庫飯、腿仁飯等)(北部知名的「知高飯」,則是以該飯使用豬的上大腿肉命名,台語「豬腳庫」「豬腳圈(ti-kha-khoo)」的簡稱「豬圈(ti-khoo)」衍生出諧音「知高」)。
由於炕肉飯適合作為正餐食用,因此在臺灣,除了小吃店可常見到炕肉飯之外,在自助餐店及便當店內,炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言,目前臺灣外賣便當的種類中,炕肉便當往往和豬腳便當、排骨便當、鷄腿便當、並列為店家最常供人選擇的種類。
炕肉飯名稱的地區差異
不同地區菜餚稱呼
定義 |
臺灣嘉義以北名稱 |
臺灣嘉義與台東以南名稱 |
廣東潮汕
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淋上含有煮熟碎帶肥豬肉(或瘦豬絞肉)及醬油滷汁的白飯。 |
滷肉飯(ló͘ bah pn̄g,魯肉飯)、肉臊飯 |
肉臊飯(bah sò pn̄g) |
肉臊飯(nêg8 co3 bung7)
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滷三層肉的豬肉飯。[2] |
炕肉飯、魯肉飯 |
滷肉飯 |
滷肉飯(lou2 nêg8 bung7)
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彰化的爌肉飯文化
彰化縣彰化市的爌肉飯是從早、中、晚餐、宵夜都能吃到的當地重點小吃之一[3][4]。彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」[5]。2012年12月14日中午,彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯,打破金氏世界記錄[6];鄰近的秀水鄉與和美鎮,甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉臊飯。
圖庫
相關條目
參考資料
外部連結
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