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咸酥鸡

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盐酥鸡
一包典型的盐酥鸡
起源地 中华民国台湾
上菜温度
主要成分鸡肉和调味品
咸酥鸡
台湾语言写法及拼音
汉字咸酥鸡
注音ㄒㄧㄢˊ ㄙㄨ ㄐㄧ
威妥玛拼音hsien2 su1 chi1
台语白话字kiâm-so͘-ke
台语罗马字kiâm-soo-ke

咸酥鸡,或称盐酥鸡,是常见的台湾小吃之一,为台湾最常见的炸鸡块,特点是会加入九层塔一起油炸,带有特殊的香气。

盐酥鸡原本是鸡肉切成小块,先以酱料腌渍入味,再裹上油炸粉(糖粉、面粉调味料等的混合物)或调味过后的面粉浆,再油炸料理,因后来材料的增加,现在盐酥鸡往往是一个各种炸物综合性的全称,常见的有花椰菜杏鲍菇、鸡皮、四季豆银丝卷等。

历史

咸酥鸡主要成分是鸡肉,在台湾各地都有号称是发源的老店,表示这种以鸡肉块沾粉油炸的小吃其实是多方源起的概念,有些人会称咸酥鸡发明者是1975年台北市西门町的“台湾第一家塩酥鸡”[1],但事实上那只是一间调味粉批发商的名称而已,以时间点来看更早创业的盐酥鸡摊位大有人在。[2]

食材种类

咸酥鸡在台湾夜市或市集当中随处可见,咸酥鸡摊位中除了油炸小块带骨或去骨的鸡肉外,通常也一并卖各种油炸食物,如各种时令蔬菜,鸡鸭鱼肉以及猪血糕花枝丸等特色小吃,并配上九层塔蒜头或是独家的酱料,有的摊位会兼卖香鸡排

作法

盐酥鸡是高温油炸食品,由食客们点好要吃的食材后交给老板之后,老板会将较大块的食材切成小块,并将所选食材下锅油炸,有许多盐酥鸡摊位在炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅沥干油后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜末(泥)葱花生洋葱酸菜等,也有部分店家是将炸好的食材刷上一层酱料,口感湿润。咸酥鸡的气味浓郁、口感酥脆,因此使许多饕客趋之若鹜,是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。1992年美国连锁快餐肯德基推出类似的产品鸡米花。

心血管疾病

盐酥鸡富含油脂热量高,且因多数小贩为节省成本,常常将经高温料理后的重复使用[3],故长期吃咸酥鸡不利于健康,容易引发动脉硬化冠心病高血压肥胖症进而导致使身体严重病变,应多小心注意防范。利用回锅油炸出来的鸡肉较香,这也是商家爱用回锅油的原因。顾客购买咸酥鸡时,尽量选择较有口碑的店家,因为油是相当庞大的固定成本,许多商家不舍得换油。

参见

参考文献

  1. ^ 鹽酥雞之父西門町起家 免費加盟限用「台灣第一家」調味粉. 三立新闻网. 2015-04-29 [2019-04-21]. (原始内容存档于2015-12-16) (中文(繁体)). 
  2. ^ 搜fun无名, Anonymous. 台灣人和老外都一吃就欲罷不能的鹹酥雞到底是從何而來的呢?!?. SOFUN圣地亚哥华人网 | 圣地亚哥传媒,最新生活资讯讯息. 2016-01-02 [2020-05-25]. (原始内容存档于2016-08-14) (美国英语). 
  3. ^ 此类油通称“回锅油

外部链接