閩菜

;
中國菜系列
四大菜系
	魯菜 - 川菜 ; 粵菜 - 蘇菜
八大菜系
	閩菜 - 浙菜 ; 湘菜 - 徽菜
十大菜系
	京菜 - 上海菜
十二大菜系
	陝西菜 - 豫菜
十四大菜系
	遼菜 - 楚菜
十六大菜系
	津菜 - 滇菜
新八大菜系
	隴菜 - 杭幫菜 ; 吉林菜 - 遼菜 ; 甬菜 - 陝西菜 ; 晉菜 - 滬菜
閩菜系
	福州菜 - 莆田菜 ; 閩南菜 - 閩西菜 ; 閩北菜
粵菜系
	廣州菜 - 潮州菜 ; 客家菜 - 順德菜
蘇菜系
	京蘇菜 - 蘇錫菜 ; 徐海菜 - 淮揚菜;
東北菜系
	東北菜 - 遼菜 ; 吉林菜 - 龍江菜
其他菜系
	宮廷菜 - 官府菜 ; 河北菜 - 大連菜 ; 譚家菜 - 內蒙菜 ; 新疆菜 - 江西菜 ; 西藏菜 - 青海菜 ; 廣西菜 - 貴州菜 ; 福州菜 - 海南菜; 台灣菜 - 娘惹菜 ; 客家菜 - 眷村菜 ; 香港菜 - 澳門菜
宗教飲食
	清真菜 - 齋菜 - 道教飲食
海外中國菜
	日式中國菜 - 韓式中國菜 ; 馬來西亞中國菜（英語：Malaysian Chinese cuisine） - ; 印尼中國菜（英語：Chinese Indonesian cuisine） - 菲律賓中國菜（英語：Filipino Chinese cuisine） ; 巴基斯坦式中國菜 - 印度中國菜 ; 毛里求斯中國菜（英語：List of Sino-Mauritian dishes） - 澳洲中國菜（英語：Australian Chinese cuisine） ; 英式中國菜（英語：British Chinese cuisine） - 加拿大中國菜（英語：Canadian Chinese cuisine） ; 美式中國菜 - 加勒比中國菜（英語：Carribean Chinese cuisine） ; 拉美式中國菜（英語：Chinese Latin American cuisine） ; (波多黎各式中國菜（英語：Puerto Rican Chinese cuisine） - 秘魯中餐)

閩菜是中國八大菜系之一，根據地域分為福州菜、閩西菜、莆田菜、閩北菜和閩南菜五種類型，其中以省城福州菜為閩菜的代表^[1]。

福建地處東南沿海、盛產多種海鮮，使閩人長於烹飪海鮮，而福建境內山巒起伏，叢林茂密，氣候溫暖，故山珍，蔬果，野味也極為豐富，加以地形複雜多變，使得閩菜極為多元化。

福建的福州、泉州、廈門等地長期為東洋、南洋乃至西亞與東亞海上交通的樞紐，故閩菜的食材和技術都深受這些海外地區的影響。而福建歷史上長期地狹人稠，種植茶、甘蔗、菸草、水果等經濟作物的歷史也長，主糧稻米、小麥多無法自給，也在一定程度上決定了閩菜，特別是小吃的面貌。

閩菜除了一般調味料外，還有蝦油、蝦醬、酸杏等；又較突出『糟』味，有紅糟、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鮮、酸、甜、鹹、香，在宴席中最後一道菜一般都是時令青菜，取「清菜」之意。製湯則有『一湯十變』之譽，烹調方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見，著名的菜餚有佛跳牆、扁肉燕、福州魚丸、醉排骨、荔枝肉、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片、雞湯汆海蚌等。