客家菜

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客家菜（客家话：Hak-kâ chhoi），是指汉族客家民系的饮食文化。由于客家地区主要是指位在中国大陆广东省（粤省）、江西省（赣省）、福建省（闽省）之三省交界地区，所以该类饮食，亦常被称为“东江菜”、“赣南菜”、“闽西菜”。在历史上，客家族群经常迁徙并且居住在丘陵或山地，而其在迁徙的过程中，多会以盐来保存食物；其在劳动时，亦多须补充盐分来维持体力。因此，该族群的饮食倾向，较偏向于多油多咸，其并且好用各式处理后的腌制菜类（如酸菜、福菜、梅干菜、芥菜）来作为食材。

地位

同中国的数个大菜系相比较，客家菜，是显得具有山区地方菜的特色。在学术界中，有关客家菜的地位，并无形成统一的看法。学者杨彦杰认为，在历史上，客家人，主要是聚居在广东省、福建省、江西省的交界地区。而由于该地区内的交通不便利等多项原因，所以客家人之间的菜肴，一直是没有形成较为一致的体系。他们的菜肴，多是以其各自所聚居的地区，而分别的被纳入当地的主流菜系中。例如，住在广东的客家人，是以其“东江菜”闻名。东江菜，是同潮州菜、广州菜，一同构成了粤菜。住在福建的客家人，则是以其“闽西菜”闻名。闽西菜，是同闽东菜、闽南菜，一同构成了闽菜。^[1]